酸香秘诀，炒干水分是第一步

酸菜炒鸡蛋好吃的关键，在于处理酸菜的手法。

市面上买回来的酸菜往往带有较多水分和腌渍味，直接下锅炒容易出水，影响整道菜的干香口感。

所以酸菜入锅前，最好先挤掉一部分水分，下锅后用中火慢慢翻炒，把剩余的水分炒干。

这一步能让酸菜的酸香味充分释放出来，炒出来的菜也会更加干爽入味。

跟着步骤来，五分钟搞定下饭菜

1. 锅中油热下鸡蛋煎熟备用。

2. 锅中油热下小米椒、尖椒、葱、蒜翻炒爆香。

3. 加入酸菜中火炒干水分。

4. 加生抽、盐、十三香、鸡精翻炒入味。

5. 加入鸡蛋炒散入味。

6. 撒上葱花翻炒均匀出锅开吃。

整个过程火候和顺序很重要，鸡蛋先煎熟盛出，可以保持鸡蛋的嫩滑口感，避免在锅中久炒变老。

爆香小米椒和尖椒时，火候要足，激发出辣椒的香气后再下酸菜，这样辣味和蒜香才能充分渗入酸菜中。

炒干酸菜水分后，再加入调味料，让酸菜先吸收咸香底味，最后放入鸡蛋快速炒散，鸡蛋裹上酸菜的汤汁，每一口都酸香浓郁。

出锅前撒上一把葱花，葱香瞬间被热气激发，整道菜的香气再上一个层次。

整道菜酸辣鲜香，鸡蛋软嫩，酸菜脆爽，辣味点到为止却足够开胃，再配上一碗热米饭，用勺子舀着吃，酸菜和鸡蛋一起入口，越嚼越香。

做法简单快手，调味也不复杂，厨房新手也能轻松驾驭。试试看，这道酸菜炒鸡蛋定会给你带来惊喜。