川渝夏季续命家常菜！红烧啤酒鸭软烂脱骨
重庆的夏天总是来得猝不及防，闷热潮湿的空气里，人们总爱寻些重口味的吃食来提振食欲。红烧啤酒鸭，便是这季节里极受欢迎的一道家常菜。它既有着川渝地区特有的麻辣鲜香，又因啤酒的加入而多了一份醇厚与柔和，不像单纯的红烧那样浓油赤酱，也不似干烧那般火爆直接。街巷深处的人家，隔三差五就会炖上一锅，那香味顺着窗户飘出来，引得邻里都要问一句：“今天烧鸭子啊？”
做这道菜，选鸭是关键。太嫩的仔鸭肉质松散，经不起炖煮；太老的土鸭又费火候，寻常人家难得耐心。菜场里那种养了三四个月的麻鸭最合适，皮薄肉紧，脂肪也不太多。买上半只，斩成大小均匀的块，太小吃着不过瘾，太大又不易入味。鸭块冷水下锅，加几片姜、一撮花椒，煮开后撇去浮沫，这一步去腥的功夫做足了，后面才能显出啤酒的麦香来。
热锅凉油，先下姜片、蒜瓣、干辣椒和八角桂皮爆香，再把沥干水分的鸭块倒进去，中火慢慢煸炒。这是最考验耐心的时候，要炒到鸭皮微微焦黄，鸭肉收缩，锅底的油从浑浊变得清亮，那股子水汽才算彻底炒干了。这时沿着锅边淋入一圈料酒，滋啦一声，香气顿时炸开。接着倒酱油调色，老抽少许上色，生抽提鲜，翻炒均匀后，整瓶啤酒浇下去，要刚好没过鸭肉。
啤酒的选择也有讲究，市面上那些淡爽型的麦芽浓度不够，炖出来寡淡，得用普通的老啤酒，麦芽味足，炖出来的汤汁才浓郁。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢焖，约莫四十分钟，汤汁收去大半，鸭肉已经酥烂脱骨。最后开大火收汁，撒一把青椒块或者蒜苗段，翻两下就出锅。青红椒不仅添色，那股清鲜的辣味正好解了油腻。
端上桌的红烧啤酒鸭，色泽红亮，汤汁浓稠地挂在每一块鸭肉上。啤酒经过长时间炖煮，酒精早已挥发殆尽，只留下麦芽的甘甜和一丝若有若无的苦香，与鸭肉本身的鲜美融合得恰到好处。夹一块入口，先是咸鲜，接着是微辣的回味，鸭肉紧实却不柴，连骨头都入了味。剩下的汤汁更是宝贝，拌饭能吃下两碗。