（来源：内蒙古日报）

转自：内蒙古日报

□本报记者 及庆玲 通讯员 叶剑南 孙利民

赤峰市敖汉旗，地处努鲁尔虎山北麓，科尔沁沙地南缘，燕山山脉与松辽平原的过渡带，北纬42°的独特区位赋予其昼夜温差大、光照充足的自然优势，弱碱性土壤更成为荞麦生长的理想环境，再加上敖汉旗作为“世界旱作农业发源地”的千年农耕积淀，得天独厚的地理与人文条件，共同孕育出品质绝佳的“敖汉荞麦”。

荞麦不仅是当地百姓餐桌上的美食，更催生了一道镌刻着乡土记忆的食品——敖汉拨面，每一根劲道的面条，都承载着敖汉旗人浓浓的乡愁与对土地的敬畏。

在《本草纲目》中，荞麦被称为五谷之王，富含蛋白质、脂肪、维生素B2、芦丁、叶绿素、氨基酸等多种元素，具有清热解毒、开胃健脾、美容养颜的功效。

而敖汉拨面的历史可以追溯到清朝康熙年间。当年，康熙东巡驻跸敖汉王府时，对敖汉的美食拨面赞不绝口，由此敖汉拨面声名鹊起。

历经数百年岁月流转，这份手艺在敖汉大地代代相传，至今，在敖汉旗黄羊洼镇牛力皋川“荞麦之乡”，家家种荞麦，户户会做拨面。

深情守护 荞麦蝶变

春分时节，在敖汉旗树发粮食加工有限公司的生产车间，现代化设备有序运转，荞麦经过清理、脱壳、研磨、筛理等工序，变成雪白的荞麦粉。

这样喜人的生产场景背后，是敖汉拨面制作技艺赤峰市级非物质文化遗产代表性传承人李树发与荞麦结缘40年的积淀。

李树发出生于牛力皋川，长于牛力皋川，不仅从小跟随父辈种荞麦，更是看着长辈制作拨面长大的。

“我父亲那一辈，拨面是待客的最高礼遇。”李树发记得，小时候家里来了贵客，母亲才会拿出荞面，父亲则亲手制作拨面。那刀刃与面案相触的“嚓嚓”声，是他记忆深处的乡音。

1980年起，李树发走村串户收荞麦，并凭借其优良品质，一度将荞麦卖到了北京。但欣喜之余，一个现实的问题让他忧心不已：乡亲们辛辛苦苦种出来的优质荞麦，只能以原料的形式低价出售，忙活一年也赚不了几个钱，“捧着金饭碗要饭吃”的现状，让他下定决心要改变这一切。

2010年，年过半百的李树发在建立荞麦面加工厂的基础上，成立敖汉旗树发粮食加工有限公司，注册了荞麦商标“双井”，立志要让敖汉荞麦从卖原料走向卖产品之路，推动敖汉拨面从农家灶头走向大众餐桌。

为确保原料品质，2014年，李树发发起成立敖汉旗四棵树荞麦种植农民专业合作社，带领25户农户延续敖汉旱作农业传统——不施化肥、不打农药，种植荞麦。后来，公司建设1.5万亩荞麦生产基地，采取“公司+党支部+合作社+基地+农户”的模式，带动2万余人就业。

功不负有心人。2016年“双井”荞麦粉和荞麦饸饹系列产品被认定为“内蒙古名优特”产品，“双井”商标被认定为“内蒙古著名商标”。2017年，国家燕麦荞麦产业技术体系核心示范区在敖汉旗树发粮食加工有限公司挂牌。

匠心传承 技艺考究

“不能让这门手艺断在我们这代人手里。”李树发深耕荞麦产业的同时，也守护着这门传统技艺。

多年来，李树发已培养20余名熟练掌握敖汉拨面制作技艺的徒弟，他们或成长为合作社技术骨干，或开办荞麦特色餐饮店，让传统技艺从家族传承走向社会化传播。

李树发的儿子李建超，从小跟着他学习敖汉拨面制作技艺。

“要想做出好吃的拨面，和面容不得半点含糊。”李建超说，由于荞麦面缺乏面筋，没有韧劲，和面要硬一些，一定要用凉水。

和好面后，李建超用擀面杖将面团擀薄，擀成约1厘米厚、20厘米宽、50厘米长的长形面饼，用大锅将水烧开。只见他将面饼放在长55厘米、宽30厘米的面板之上，面板一端下方有一个木头条做成的坎儿，使其能够平稳地卡在锅沿边，面板另一端则用腹部顶住。随后，他取出两头带把，刀身与面板宽度一致的拨面刀，双手紧握刀把，均匀频繁抖动，将面饼挤切为一根根面条，再顺势用一个向外挑的动作，飞快地将面条拨进滚开的锅中。

面条煮熟后捞到碗中，搭配上茄子羊肉、芹菜羊肉、酸菜猪肉、韭菜鸡蛋、豆腐等不同的卤子，一碗口感润滑、富有筋道的当地特色美食——荞面拨面就完成了。

“借着镇上产业扶持和文旅发展的东风，我要把敖汉拨面做成富民产业，让荞麦香飘得更远，让非遗技艺代代相传。”李建超信心满满。

多方聚力 推动发展

敖汉拨面制作技艺是承载着乡愁与匠心的非物质文化遗产。敖汉旗人民政府和黄羊洼镇人民政府，多措并举，为这一技艺“保驾护航”。

政策上，加大对荞麦种植合作社、龙头企业的扶持力度，推动荞麦种植向规模化、标准化、有机化转型。依托敖汉旗水土保持坡改梯综合治理项目，在牛力皋川建成5000亩旱作高标准农田，将昔日“跑水、跑土、跑肥”的山坡田，变身“保水、保土、保肥”的“三保田”；同时引进赤荞九号、温沙大粒等优质荞麦品种，推广机械化耕种技术，让荞麦亩产不断跃升，从源头上提升产业核心竞争力。2025年，当地还建设了荞麦示范基地，为产业发展奠定了坚实基础。

品牌推广上，依托“赤诚峰味”区域公用品牌整合优质资源，推动敖汉拨面走出敖汉、走向全国。同时，紧跟电商发展潮流，搭建“企业+基地+农户+直播”的产销体系，建设电商人才实训基地，培育“新农人”主播，通过抖音、淘宝等平台直播带货，让敖汉拨面从“养在深闺人未识”的土特产，变成“云端热销”的抢手货。如今，敖汉荞麦已成为国家农产品地理标志产品，“双井”品牌的影响力持续扩大，线上年销售额稳步攀升，让荞麦产业实现了从“原粮出售”到“品牌溢价”的跨越。

文旅融合上，积极打造万亩荞麦花海旅游项目，每到荞麦花开的季节，漫山遍野的荞麦花随风摇曳，成为敖汉旗一道独特的风景线。同时，依托荞麦花海，开展非遗体验、美食品尝、农耕研学等活动，让游客走进敖汉，亲手体验敖汉拨面制作技艺，感受旱作农业文化的魅力，推动“产业+文旅”深度融合，让敖汉拨面成为吸引游客的有力抓手。

从一粒荞麦的种植，到一碗拨面的诞生；从一门手艺的传承，到一个产业的崛起，敖汉拨面承载着敖汉人的乡愁与动力。