俗话说"四月不减肥，五月徒伤悲”，又是一年减肥季，姐妹们是不是到处在找“减肥妙招了呀”？

“7分练，3分吃”，已经是减肥人士耳熟能详的话了，说来简单，做起来其实也不难，以我一个月减8斤的经验给大家推荐这道菜，绝对是我减肥期间解馋佳肴！

减肥要多吃肉！这不是玩笑，尤其是牛肉，既有足足的饱腹感，又能补血补铁，是减肥期间的最佳选择，如果说减肥期间要避免爆炒，那么就试试这个水煮吧！

别以为水煮牛肉是重油重盐的“热量炸弹”，只要选对部位、用对方法，它完全可以端上减肥养生族的餐桌！

首选吊龙或里脊，这两个部位脂肪含量低，蛋白质却一点不含糊，每口都是优质蛋白。腌制时让牛肉吸饱水，再用油薄薄封一层，既锁住了水分，又避免了油炸、爆炒带来的额外热量。配菜也别光盯着豆芽，换成西兰花、芹菜、莴笋片，膳食纤维拉满，饱腹感强还刮油。

整道菜不用宽油浇淋，靠着汤底的鲜辣和牛肉本身的嫩滑就足够下饭。吃起来过瘾不说，吃完肠胃没负担，这才是既能解馋又不耽误减肥的聪明吃法！

首先是处理牛肉，分为以下几步：

首选吊龙牛肉或者里脊牛肉，嫩的牛肉是成功的一半，切成薄片，越薄越均匀越好，切记不要太厚，不然后面烫牛肉时间不一，容易老。（刀工不好可以将牛肉放在冰箱冻得微微变硬再切）牛肉泡洗干净，去除血水，水分不要挤那么干，牛肉喝饱水，后面煮的时候才不会老。

牛肉加盐、花椒粉、生抽、耗油、姜末，先用手抓匀。

最后淋油锁住水分。

牛肉腌制半小时以上，备用。

接着是油锅的准备：

锅烧热，加油、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，放辣椒面（根据个人口味放）。

最后加入足量的清水。

烧开后加盐、生抽、老抽调味，大火煮开，再烧两分钟，转小火。

先将豆芽菜（或者其他蔬菜）烫熟，捞出放在碗底。

接下来这步比较关键，水煮牛肉成败在此一举：

油锅转小火，全程保持微微开就可以了，开始下牛肉片。

牛肉片用手一片一片分散下，速度要快，遍布整个锅，这时候让它小火慢慢煮30秒左右（或者微微煮开，冒一点点小气泡），不要去动它。

微微煮开后（大约30秒左右），用筷子轻轻滑动，翻个面让牛肉受热均匀，再煮十几秒就可以出锅了。

这一步特别注意：煮牛肉的时间不要太长，不超过1分钟，不然很容易老，一边煮一边观察牛肉的状态和汤水是否慢慢微微开，薄牛肉片一遇热很容易熟的，刚下锅时煮一小会儿，水微微开就要马上翻面了，不要等到全部开才翻，这种方法水煮的牛肉才特别嫩，一点都不老。不放心可以夹一片尝尝，不柴不老刚刚好就可以出锅了。与其说是煮熟的，还不如说是烫熟的，牛肉就是不能用大火、长时间煮，不然容易老～

烫好的牛肉捞出来放在蔬菜上。

将汤汁淋上去就可以啦。

牛肉滑嫩～香飘四邻，口味没有太辣，老少皆宜，非常好～