都说到了春天就要多吃一些芽菜，养人又营养，而且芽菜口感脆嫩爽口，大鱼大肉吃多了可以换着花样做一做芽菜菜肴，解腻又清肠，比如今天这个豌豆苗就很不错。

豌豆苗又叫做龙须菜，也是人们口中的长寿菜，营养丰富口感脆嫩，自带一股浓郁的清香味，今天就简单地用其搭配鸡蛋为大家分享一个凉拌菜，清清爽爽的特别开胃。

话不多说，下面就来分享这道豌豆苗拌鸡蛋丝的做法，满口脆嫩春天之鲜，吃出健康好营养，详细做法且看如下步骤分解：

——豌豆苗拌鸡蛋丝——

食材准备：豌豆苗一把，鸡蛋三个，红小米椒适量，大蒜瓣三粒，生抽一汤匙，食盐，鸡精少许，白米醋适量，芝麻香油适量，食用色拉油适量，淀粉水一汤匙

第一步：先来准备豌豆苗，我买的是盒装的，取出后先用凉水浸泡个十几分钟，让其吸收一些水分增加一些口感。淘洗干净后直接丢入开水锅中进行焯烫，烫的时候可以稍微淋入一些食用油，大火煮开后三十秒钟左右就可以捞出，捞出后立刻投入凉开水中进行冷却。

第二步：再来准备鸡蛋丝，其实就是鸡蛋皮切丝后得来的。这个鸡蛋皮的制作也有小窍门，我们先取三个鸡蛋磕入碗中搅散，而后准备稠一些的淀粉水淋入鸡蛋液中，而后充分地搅拌均匀备用。这里要注意，千万不要用干淀粉直接倒入鸡蛋液中，这样淀粉稀释不开来，而且容易结成小疙瘩。

第三步：不粘锅烧热，把鸡蛋液淋入锅中，端起锅晃一晃，把蛋液摊开成蛋皮，简单烙个十几秒钟就可以翻面，再烙个十几秒钟就可以出锅了，这三个鸡蛋正好可以摊三张鸡蛋皮。鸡蛋皮全部出锅后就卷起来切成丝即可。

第四步：再简单准备一个凉拌料汁。空碗中加入一些大蒜末，烧一些色拉油至微微冒烟，而后趁热把热油倒入蒜末中激发出香味，而后再依次加入一些红小米椒、生抽一汤匙、食盐、鸡精少许、白米醋一汤匙、芝麻香油一汤匙等搅拌均与即可。此处不喜欢辣味的可以将红米椒更换为大红椒或者胡萝卜丝即可。

第五步：捞出冷却的豌豆苗，挤干水分后抖散开来放入凉拌盆中，再把鸡蛋丝也加入进来，取出上一步中调配好的料汁倒入其中，下手充分地抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。很清爽的一道凉拌小菜，尤其是豌豆苗很是脆嫩爽口，搭配鸡蛋丝的鲜嫩，口味和口感都恰到好处，大油大腻吃多了就来上这一盘，清肠刮油又开胃，感兴趣的一定要试一试这个搭配吃法。

——阿胡的小贴士——

豌豆苗比较鲜嫩，这里不建议烫煮的时间太久，如果是爆炒的则也要把握好时间。

鸡蛋液中加入一些淀粉水，可以让摊好的鸡蛋皮具有一定的韧性，切成丝后凉拌不容易断掉或者碎掉。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！春天遇到豌豆苗这个蔬菜一定要多吃，爽口营养又养人，搭配鸡蛋丝简单拌一拌，爽口开胃又解腻，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！