皖式剁椒蛋炒饭：辣味柔和，咸香入味_美食料理

皖式剁椒蛋炒饭：辣味柔和，咸香入味

创始人

2026-03-31 15:31:56

剁椒的咸香与鸡蛋的嫩滑，在米饭里相遇，是安徽人家饭桌上常见的一道家常味。不像四川剁椒那样一味追求猛烈，安徽的剁椒多了一份发酵后的醇厚，辣味温润，带着酱香，正好用来炒饭。这道剁椒蛋炒饭，做法简单，十几分钟就能出锅，很适合忙碌的工作日，或者家里没什么菜时对付一顿。

先准备两碗隔夜米饭，最好是稍硬一点的，这样炒出来粒粒分明。鸡蛋打散，葱花切碎，再舀两勺自家腌的剁椒——超市买的也可以，但味道会差一些。如果剁椒特别咸，可以稍微少放点，或者后面少加盐。

热锅倒油，油温五六成热时倒入蛋液，快速划散，炒到金黄色就盛出来，不要炒老了。锅里留底油，放入剁椒和一半葱花，小火煸出香味，这时能闻到剁椒特有的酸辣气息。倒入米饭，用铲子轻轻压散，转中火翻炒，让每粒米都裹上剁椒的红油。等米饭炒得干爽松散，再把刚才炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀。最后加一点点盐，因为剁椒本身有咸味，所以盐要少放，撒上剩下的葱花，关火出锅。

盛到碗里，红的是剁椒，黄的是鸡蛋，绿的是葱花，颜色就让人有食欲。吃的时候，剁椒的咸香先冲上来，接着是米饭的焦香，鸡蛋嫩嫩的，偶尔咬到一小块剁椒，微微的辣意在嘴里散开，特别下饭。有人喜欢再配一碗紫菜汤，或者几瓣糖蒜，就是很满足的一餐。在安徽，很多家庭主妇都会做这道炒饭，用料简单，却不随便，把普通的食材炒出丰富的味道。如果你家里正好有剁椒和剩米饭，不妨试试这个做法。

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