中式温润 × 西式奶香，在家复刻爆款黄油年糕
广东的糖水铺和早茶点心里，这两年悄悄多了一样东西——黄油年糕。说是年糕，其实不全是传统糯米年糕的影子；说是西点，又带着中式糕点的温润。它外皮微微焦脆，咬下去先是黄油的咸香，接着是年糕特有的软糯，不黏牙，也不甜腻。很多人在家试过，失败了才来问：为什么我的年糕要么硬得像砖头，要么塌成一摊？其实只要几样家常材料，摸准两个关键步骤，广东家里的厨房也能做出来。
准备糯米粉200克、黄油80克、鸡蛋2个、牛奶150毫升、白糖50克，还有一点点泡打粉——没有也可以不放。黄油提前拿出来切成小块，放在碗里自然软化，用手指能轻轻按出坑就行。鸡蛋打散，把白糖倒进去搅到融化，糖粒看不见了为止。这时候把软化的黄油加进去，用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅，黄油和蛋液会慢慢融在一起，变得有点发白。接着倒牛奶，继续搅匀。最后分两三次筛入糯米粉，每次都用刮刀翻拌，不要画圈，画圈容易起筋，年糕就不软了。拌到没有干粉颗粒，面糊是能缓缓流动的状态。
关键第一步是模具。不要用太深的碗，烤不透。用长方形的磅蛋糕模具或者浅一点的烤盘，铺上油纸。面糊倒进去，震两下，把大气泡震出来。烤箱提前170度预热，放中层烤30分钟。这时候还差一步——很多人烤完就直接吃了，所以皮不脆。烤到25分钟的时候，戴好手套把年糕拿出来，表面刷一层薄薄的融化黄油，再放回去烤最后5分钟。这一步能让表皮起酥，颜色变成金黄。
出炉别急着切，晾在架子上等15分钟。温热的时候切块，外皮脆，里面软，黄油的香气全在里头。如果放凉了变硬，吃之前用平底锅小火两面各煎一分钟，或者微波炉叮20秒，又能恢复刚出炉的口感。做多了也没关系，密封冷藏能放三天，吃的时候复热就行。广东人吃年糕图个“年年高”，这一块加了黄油的，倒多了几分日常的踏实。配一壶单丛茶，或者就着一碗白粥，都是好味道。