桃花开，春水涨，这时节的鲫鱼肉质细嫩、少刺鲜香，正是赏味好时候。

鲫鱼的日常做法多是炖汤、红烧，因此发现这个凉拌鲫鱼的做法时，立马就被种草了。用木姜子油和薄荷搭配，碰撞出浓郁的云南风味，酸辣清香、凉感收尾，一口下去层次十足。

从营养角度看，也是格外亮眼：

• 鲫鱼肉质细嫩，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，还有丰富的钙、磷与叶酸，温补又好消化，李时珍在《本草纲目》中赞它：“诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃”；

• 薄荷叶清香提神，含有薄荷醇，能解腻开胃、清爽口气，吃起来满口清凉；

• 木姜子油自带独特山野香气，富含挥发油与抗氧化物，去腥提香的同时，也让整道菜更具风味层次。

如果吃腻了寻常做法，不如就试试这道吧！若是你们还知道更多鲫鱼的吃法，也欢迎评论区留言分享哦～

厨友@叁餐飯時-祝祝

菜谱作者@叁餐飯時-祝祝：

“这道凉拌鲫鱼受到朋友圈一致好评，因此成为我的保留菜谱之一。

这道菜用了两味云南菜常用的调料，木姜子油和薄荷叶。这是我个人非常喜欢的风味，也是自己私房的菜品，希望您们也会喜欢😘”

厨友@海棠依旧bakery：

“大量的新鲜薄荷叶和木姜子油，带着云贵菜肴的风味，味道独树一帜。 方子很好，非常有特色！”

厨友@大萌葵：

“把鱼换成了鲈鱼，一样美味！”

厨友@象月亮：

“清爽又健康^-^”

私房凉拌鲫鱼

🧑🍳食谱作者：叁餐飯時-祝祝

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

鲫鱼 4条 姜米 30克

蒜米 50克 盐 3克

生抽 30克 小米辣 40克

小葱 1把 白糖 8克

青柠檬/黄柠 2个/1个

木姜子油 15克 薄荷叶 1把

橄榄油 10克

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |四尾鲫鱼共两斤左右。（今天自己动手剖鱼🤦♀️）

2 |洗净的鱼加入料酒、盐、姜片码 20 分钟左右，码好的鱼撒入面粉，用手把面粉抹满鱼身（里外都要）再按摩一下，用水冲洗干净，沥干水分备用

* 用面粉可以很好的起到去腥的作用

3 |把鱼放入蒸箱中（用蒸锅也行，时间多两分钟），码上姜片和葱段，蒸鱼功能 14 分钟（根据鱼的大小增加或者减少 2 分钟左右）

* 用蒸锅蒸时水开后用中小火蒸

4 |小米辣切薄圈，小葱切葱花，姜蒜切米，薄荷只要尖和叶（叶大的可以切小一点）

* 辣椒的量根据自己吃辣的程度调整

5 |容器中放入姜蒜米、小米辣、生抽、盐、糖、木姜子油、橄榄油、挤入柠檬汁拌匀，把糖完全融化再放入葱花拌匀备用

6 |蒸好的鱼去掉葱姜，移入盘中，把调味汁均匀的浇在鱼身上，再撒上薄荷叶，可以开动啦

* 薄荷叶可以多放，鱼吃完了就成了一道凉拌薄荷。

做过的人说

厨房书房伪票友：

以前吃过木姜油做的菜，谈不上喜欢。直到今天这道凉拌卿鱼，真是绝了！这个凉拌汁调得自己都赞不绝口，虽然我一向低调🤣。谢谢方主😋

當夏：

凉拌鲈鱼 只放了两个小米辣，我觉得辣味对我来说就够了 家里种的薄荷刚刚好

我女儿很可爱：

加了柠檬 很清爽

慧的美食每刻：

家人说好吃😋交上作业，蒸10分钟

编辑：碗碗