梅花肉遇糖醋汁，外脆里嫩藏着粤式家常味
傍晚六点，厨房里飘出酸甜的香气，这味道总能让人想起小时候外婆家的餐桌。广东糖醋樱桃肉，名字听起来精致，其实就是一道让人胃口大开的家常菜——肉块炸得外酥里嫩，裹上透亮的糖醋汁，红艳艳的模样确实像极了樱桃。
这道菜在广东家庭的餐桌上出现频率不低，做法比北派的糖醋里脊要随性些。选肉时习惯用梅花肉或猪前腿肉，肥瘦交错，比纯瘦肉更嫩滑。把肉切成两厘米见方的小块，用刀背轻轻拍几下，纤维松了，口感才好。加少许盐、一勺料酒、一个蛋黄抓匀，腌上十分钟。蛋黄比全蛋液更管用，炸出来的颜色会带着暖黄底子，衬得最后的红亮酱汁格外好看。
腌肉的空当可以调糖醋汁。广东口味讲究清雅，糖和醋的比例大约一比一，用米醋或香醋，酸味圆润不呛。三勺白糖、三勺醋、一勺番茄酱、少许盐，再兑半碗水搅匀。番茄酱是点睛之笔，既让颜色红亮，也让酸甜味更柔和。另准备一小碗水淀粉，留着勾芡用。
腌好的肉块裹上一层薄薄的玉米淀粉，不用太厚，表面干爽就行。油锅烧到六成热，筷子放进去冒细密的小泡，肉块分批下锅，中火炸到定型捞起。等油温升高，再复炸一次，十几秒就够，外壳会变得酥脆，咬开时能听见轻响。
锅里留一点底油，把调好的糖醋汁倒进去，小火煮到冒泡，慢慢淋入水淀粉，边倒边搅，直到酱汁浓稠透亮。炸好的肉块倒进去，快速翻炒，让每一块都裹上酱汁。出锅前撒一把熟白芝麻，或者用几片香菜叶子点缀，红绿相间，端上桌就是一盘让人食指大动的家常味。
趁热吃是最好的，外壳还带着脆劲，内里软嫩，酸甜酱汁裹着肉香，连筷子都忍不住多伸几次。如果一次做多了，复炸过的肉块和酱汁可以分开放，吃之前再回锅炒匀，口感依然不错。有时候也会加些菠萝块或青椒片同炒，那就是另一番果香风味了。
上一篇：被这口西北老油饼狠狠香迷糊了
下一篇：辣椒水干豆腐的家常滋味