清明艾草嫩
创始人
2026-04-02 09:39:51
艾草紫苏花卷
做法：
艾草洗干净焯水,焯水的时候放点小苏打固色，焯好之后过一下凉水，放破壁机加一点水打成汁。把面粉、发酵粉、艾草汁揉成面团之后盖上保鲜膜醒发。紫苏籽炒熟装进保鲜袋用擀面杖擀碎后倒入碗中，加一点食盐、鸡精、十三香，泼上热油搅拌备用。面团醒发好后揉至光滑，然后擀平，刷上一层做好的紫苏籽油，做成花卷。做好的花卷再醒发五分钟就可以煎了，平底锅放油，把花卷底部煎黄，然后放半碗水，盖上锅盖焖，一直焖到没水即可。
艾草饭团
做法：
大米淘干净，加入少许盐和食用油拌匀腌制10分钟。加入比平时煮饭稍微少一点的水将饭煮熟。猪肉洗净剁成肉碎。艾叶洗干净，焯水备用。把焯水后的艾叶挤干水分，切碎。热锅加油，把猪肉碎炒熟，加入艾叶碎，翻炒均匀，把炒好的猪肉艾叶碎加入煮好的米饭中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，利用电饭煲的余温热5分钟即可。戴上一次性手套趁热把饭团揉圆或做成自己喜欢的形状。
糯米青团
做法：
艾草清洗干净，焯水后，挤干水分，放入料理机加清水打成艾草泥，艾草泥再加些小苏打，蒸出来的青团不变色。糯米粉加糖、艾草泥和猪油混合均匀揉成团，取一小块面团放入锅里煮至浮起捞出，和原来的面团一起充分揉匀，这样可以使面团有延展性，方便塑型，有点粘手，建议戴手套操作。取30克面团搓圆，然后做成碗状，放入豆沙，用虎口慢慢向上收拢收紧，收口朝下。水开上锅蒸8-10分钟，出锅稍稍冷却，刷上食用油防粘，就做好啦！
山西晚报·山河+记者 李雅丽
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