福州鱼丸，皮薄馅大、一口爆汁，是有“包心”的闽都记忆_美食料理

福州鱼丸，皮薄馅大、一口爆汁，是有“包心”的闽都记忆

创始人

2026-04-02 14:57:14

在福州，鱼丸是刻进当地人骨子里的味道。街头巷尾，总能听到“鱼丸鱼丸”的叫卖声，小贩挑着担子，锅里煮着白胖的鱼丸，热气腾腾。福州鱼丸不同于其他地方的鱼丸，它是有“包心”的——外面是鱼肉做的皮，里面是猪肉做的馅，一口咬下去，先尝到鱼皮的鲜滑，再吃到肉馅的咸香，最后汤汁在口中爆开，那种满足感，是福州人最熟悉的幸福。

福州鱼丸的制作，从选鱼开始就极为讲究。要用新鲜的鳗鱼或鲨鱼，取鱼背上的白肉，用刀背反复捶打成茸，加入蛋清、淀粉和盐，顺着一个方向搅打上劲。搅打的过程很关键，要打够时间，让鱼茸变得黏稠有弹性，这样做出来的鱼丸皮才会Q弹。馅料是猪肉糜，加入酱油、糖、葱花和少许香油，搅拌均匀。包鱼丸的时候，手心沾点水，取一团鱼茸压扁，放上肉馅，包起来搓圆，下到锅里煮熟。

福州人对鱼丸的热爱，体现在生活的方方面面。早上一碗鱼丸汤，配一根油条，是很多福州人的标配早餐。中午不想做饭，去鱼丸店要一碗鱼丸粉干，鱼丸配粉干，汤鲜味美。晚上和朋友聚餐，鱼丸也是必点的一道菜。逢年过节，福州人的餐桌上一定有一道鱼丸，寓意“团团圆圆”。在福州，鱼丸不仅是一种食物，更是一种情感的寄托，是家的味道，是福州的记忆。

福州最有名的鱼丸店，藏在老城区的巷子里。店面不大，几张桌子，墙上挂着泛黄的老照片，老板是土生土长的福州人，做了几十年鱼丸。每天早上三点起来杀鱼、取肉、打茸、包馅，六点准时开门，不到中午就卖完了。很多老福州人从小就吃他家的鱼丸，现在带着自己的孩子来吃，一代传一代。一口鱼丸，皮薄馅大、一口爆汁，那是有“包心”的闽都记忆，也是福州人无论走到哪里都忘不掉的味道。

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