南阳酿造黄酒的历史十分悠久已有数千年的历史，漫长的时光里，黄酒早已融入当地民俗文化中。

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起源于秦之前

镇平县曾经出土的秦代盛酒容器中封存着2200年前的黄酒，证明当时南阳黄酒已有较高酿造水平。汉朝时期科圣张衡在《南都赋》中描述南阳黄酒“酒则九酝甘醴，十旬兼清”，这是我国历史上最早用文字记载的黄酒酿造工艺及口感，验证了南阳黄酒酿造工艺的科学性与先进性。

唐宋时期南阳黄酒继续传承发展，成为文人雅士、官员士绅宴请宾客、交流思想的必备饮品，成为地域文化符号。明朝时期南阳黄酒成为贡品，被誉为“国粹美酒”，酿造工艺进一步成熟，各地黄酒作坊林立，形成了邓州、镇平、西峡等黄酒产业带。如今南阳黄酒制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

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集“六味”于一体

南阳黄酒南阳黄酒六味调和，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，色泽呈琥珀色，清澈明亮。相较于南方黄酒的清爽，其口感更显稠厚绵柔，粮香浓郁，入口甘醇不燥，回味悠长，自带粮食本真的香甜，是北方黄酒“稠、厚、甜、劲”风格的典型代表 。

南阳地区盛产红小米（红酒谷）、红小麦等特色谷物，这些原料颗粒饱满、营养丰富，为黄酒酿造提供了独特的风味基础。与传统糯米或黍米不同，红小米和红小麦赋予黄酒更浓郁的谷物香气和独特的口感。当地还盛产猕猴桃、樱桃等水果，部分黄酒品牌会将其作为辅料，进一步丰富了黄酒的风味。此外，当地水质甘冽甜润，富含锶、钙、镁等矿物质，为黄酒酿造提供了优质的水源保障，是形成南阳黄酒醇厚口感的关键因素之一。

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酿造工艺

南阳黄酒的酿造延续传统工艺，以本地特有的红小米或糯米为主要原料。先将红小米或糯米用清水浸泡，使米粒吸水软化，浸泡过程中需保持米粒始终被水淹没，避免变质。将浸泡好的米放入蒸锅中蒸煮，蒸好后迅速摊凉至约30-35℃，这一过程称为“淋饭”。将摊凉后的米饭放入发酵缸中，加入酒曲（小曲）和麦曲（大曲）。

发酵过程中，酿酒师需根据温度、时间和经验，用耙子深入缸底搅拌，称为“开耙”。发酵结束后，将清亮的酒液（生酒）与酒糟分离，得到初步的黄酒原液。然后是煎酒，即将生酒加热至85-90℃，进行高温灭菌，杀灭微生物，稳定酒质。煎酒后的酒液灌入陶坛，用荷叶、泥封口，送入酒库陈贮。陈贮时间通常较长，有“三年初成，十年珍品”之说，陈贮时间越长，酒质越醇厚。

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