在家复刻老北京糊塌子，西葫芦的清香
创始人
2026-04-03 13:11:46
糊塌子是老北京人家夏天最常做的吃食，简单、快手，却有着让人吃不腻的魔力。它的主料就是最普通的西葫芦，配上鸡蛋和面粉，摊成软乎乎的饼，蘸着蒜醋汁吃，清爽又开胃。西葫芦的清甜被面糊完美地保留下来，咬一口，软嫩中带着丝丝脆感，满嘴都是夏天的味道。
做糊塌子最关键的一步是处理西葫芦。把西葫芦洗净擦成细丝，千万别去皮，绿色的皮会让饼的颜色更好看。擦好的丝撒上一点盐，腌十分钟，西葫芦就会出水。这水不要倒掉，它带着西葫芦的鲜甜，是面糊的灵魂。直接打入鸡蛋，加入面粉搅成稠稠的面糊，不需要额外加水。面糊的稠度要掌握好，太稀了饼不成形，太稠了口感发硬，用筷子挑起来能缓缓流下就行。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，用铲子轻轻摊平成圆形。中小火慢煎，等到底面金黄、表面出现小气泡时翻面。两面都煎到金黄色就可以出锅了。糊塌子要趁热吃，凉了会有点回软。吃的时候一定要配蘸料：蒜末加醋和香油，再点几滴生抽，酸香浓郁，和西葫芦的清甜简直是绝配。
在家复刻这道老北京小吃，最大的好处是可以按自己的喜好调整。喜欢口感丰富一点的，可以加点虾皮或者火腿丁；喜欢更软的，就少煎一会儿。每次煎糊塌子的时候，厨房里都会弥漫着西葫芦和鸡蛋混合的香气，让人特别有食欲。它不是什么大菜，却是很多人记忆里“家的味道”。一口软嫩，满嘴清香，简单又满足。
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