近日，《凯里酸汤饮料》团体标准立项，将有助于这一美味已从传统“调味品”向“新饮品”领域进军。

“老一辈将米汤发酵制成白酸汤，干活累时喝一口，解暑又解乏。”3月26日，黔东南州高新技术产业开发区贵州苗厨酸汤食品有限公司生产车间，公司总经理杨再先拿起一批刚下生产线的“酸汤刺梨饮”，滔滔不绝“开讲”：“酸汤富含乳酸菌、醋酸菌及多种微量元素，生津止渴、开胃健脾，具备消费级饮品的天然潜质……”

早在2018年，酸汤饮料就完成了市场首秀——黔东南州丹寨县上市的“米欧秀”。此后，黔东南州相继出台的凯里酸汤产业发展规划与实施方案，均明确支持酸汤饮料等“酸汤+”产业发展。

凯里酸汤酿制车间内，工作人员查看酸汤情况。

饮料要合年轻人口味。朝着这个方向，当地企业持续发力。贵州苗厨公司推出百香果、刺梨等口味的酸汤饮料，在多家咖啡馆与茶饮店“测试”后，收获一波波好评；凯里盛弘瑞生物科技有限公司与一高校合作，定期开展市场调研，依据上万份调研样本调整配方，产品持续迭代……

今年1月，凯里盛弘瑞携8000瓶葡萄味酸汤饮料亮相2026全球华人春节联欢晚会，被抢购一空。“之前一直用国标GB7101（固体饮料卫生标准）生产，有些指标没有理化标准，有了团体标准后就可以细化理化指标，促进品质的提升。”凯里盛弘瑞总经理潘彩云说。

更多企业正加速入局。贵州苗之灵健康科技有限公司日产20吨酸汤饮料的生产线正在安装，预计4月投产。该公司副总经理游建勇表示，将通过盒马鲜生在内的渠道资源开拓市场，与凯里酸汤同行一道开拓这片新蓝海。

贵州苗之灵健康科技有限公司凯里酸汤饮料生产线。

“我们生产酸汤饮料所需的蓝莓汁就是苗之灵提供的。”潘彩云说，最新开发的“酸汤咖啡”“酸汤冰淇淋”等产品也即将上市。

数据显示，2025年凯里酸汤全产业链总产值达81.54亿元。目前，当地又以酸汤饮料为着力点，大力拓展“酸汤+”产品矩阵，推动凯里酸汤产业加快向集群化、标准化、品牌化迈进。

贵州日报天眼新闻记者 欧阳章杰

编辑 张婷

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