无锡肉酿面筋，红烧焖煮的肉馅弹
创始人
2026-04-03 14:29:48
无锡人爱吃甜，连肉酿面筋这道菜都带着明显的甜口。油面筋泡被塞满调好味的肉馅，红烧焖煮后，面筋皮吸饱了浓稠的酱汁，软糯中带着韧劲，里面的肉馅紧实弹牙，咸甜适口。咬开一个，肉汁混着酱汁一起涌出来，配上一碗白米饭，能把盘子底都舔干净。
做肉酿面筋，肉馅的调味很关键。猪前腿肉剁成肉糜，加入姜末、葱花、料酒、生抽、白糖和白胡椒粉，顺着一个方向搅上劲。无锡人做这道菜会多放一点糖，红烧出来的颜色更红亮，味道也更醇厚。油面筋泡要选圆整的、没有破损的，用手指在表面戳一个小洞，轻轻把里面脆脆的面筋壁压碎，留出空间塞肉。用筷子把肉馅一点一点塞进去，塞得满满的，表面抹平。
塞好的面筋球放进锅里，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和足量的水，水量要没过面筋球。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢焖煮二十分钟。煮的过程中面筋球会吸收汤汁，慢慢膨胀变大。最后开大火收汁，不断把浓稠的酱汁浇在面筋球上，让每一颗都裹满红亮的酱汁。出锅前撒上葱花，色香味俱全。
肉酿面筋是无锡人过年过节、宴请宾客少不了的一道菜。它看起来圆润饱满，寓意团团圆圆，红亮的颜色又透着喜庆。咬一口，面筋皮软糯有嚼劲，肉馅鲜嫩弹牙，咸甜交织的味道在嘴里散开，特别下饭。这道菜做起来不难，但需要耐心，塞肉的时候急不得，焖煮的时候火候要稳。红烧焖煮出的肉馅弹，是无锡人用时间和心意炖出来的家常美味。
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