肉沫炒香，酱汁是灵魂

猪肉沫选用三分肥七分瘦的，口感更香润。

锅中油热后下入肉沫，用中火快速划散，煸炒到肉沫变色、油脂渗出，边缘微微焦黄时，肉香被充分激发出来。

这时加入蒜末一起爆香，蒜香与肉香交织，瞬间满屋飘香，接着加入半勺老抽，快速翻炒让肉沫均匀上色，老抽带来的酱红色是这道菜诱人的关键。

再加入一勺生抽提鲜、一勺蚝油增香，继续翻炒均匀，让肉沫裹满酱汁，咸鲜浓郁。

油菜大火快炒，脆嫩不出水

1. 锅中油热下肉沫，煸炒至变色、边缘微焦。

2. 加入蒜末，翻炒爆香。

3. 加入半勺老抽，翻炒至肉沫均匀上色。

4. 加入一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。

5. 倒入洗净切好的小油菜，转大火快速翻炒。

6. 翻炒至油菜变软断生、均匀裹上酱汁，即可关火出锅。

将小油菜洗净，从中间切开或者整棵使用都可以，沥干水分后再下锅，避免水分过多影响口感。

油菜入锅后一定要开大火快炒，高温能迅速锁住油菜的水分和脆嫩口感，同时让油菜在短时间内熟透，保持翠绿的色泽。

翻炒十几秒，看到油菜变软、颜色更加鲜亮时，火候刚刚好，不需要额外加水，肉沫的酱汁和油菜本身的水分就足够让整道菜湿润入味。

这道肉沫小油菜出锅后，油菜脆嫩爽口，肉沫咸香浓郁，酱汁薄薄地挂在菜叶上，吃起来既有肉的满足感又有菜的清爽。

配上一碗热米饭，用勺子舀着肉沫和汤汁一起拌饭，简单的一餐也能吃出幸福感。