崇明糕，糯米红枣蒸出的厚实甜
创始人
2026-04-03 17:49:31
崇明糕是上海崇明岛的传统年糕，和城里卖的精致糕点不一样，它厚实、朴实、实在。一块崇明糕有寸把厚，拿在手里沉甸甸的，切开能看到里面嵌着红枣、蜜枣、核桃仁和赤豆，咬一口软糯香甜，糯米的米香和红枣的甜香在嘴里慢慢散开。崇明人过年、办喜事、盖新房，都少不了蒸一笼崇明糕。
做崇明糕要用崇明本地的糯米和粳米，按一定比例混合，太糯了粘牙，太硬了不够软。米淘洗干净后泡一夜，沥干后磨成米粉。红枣去核切碎，蜜枣切丁，核桃掰成小块，赤豆提前煮到半熟。米粉里加入白糖或者红糖，再慢慢加入温水，用手搓成潮湿的粉状，不能结块也不能太干。搓好的粉过一遍筛，让米粉更均匀。
蒸崇明糕要用专门的木制蒸笼，底部铺上湿纱布。先铺一层米粉，撒上一层红枣碎和赤豆，再铺一层米粉，再撒一层果料，这样一层一层叠上去，最上面用米粉盖住。蒸笼上锅，大火蒸四十分钟到一个小时。蒸的时候不能掀盖，冷气进去糕就蒸不透了。蒸好的崇明糕趁热倒扣出来，晾凉后切成厚片。刚蒸好的崇明糕最软糯，凉了以后会变硬，再蒸一下就能恢复软糯。
崇明糕可以当早饭，配一碗白粥或者豆浆，切两片蒸热了吃，软软糯糯，甜丝丝的。也可以切片后用油煎到两面金黄，外脆里糯，又是另一种风味。崇明人出门远行，行李里总要带一块崇明糕，想家的时候就切一块蒸热。糯米红枣蒸出的厚实甜，是崇明岛的味道，也是家的味道。它不花哨，不精致，却有一种让人踏实的甜。
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