每逢清明、三月三，壮乡人家的餐桌上总会出现一道缤纷身影——五色糯米饭。黑、红、黄、紫、白相映成画，更有巧手的能制作出七色、十色……这些色彩的诞生，流传千年，绝非人工色素制作，而是用山间草木染就，米香混着淡淡草木清香，软糯弹牙不粘口。

五色糯米饭既是春日限定的风土食物，也是温和养人的天然主食。糯米温润补中，健脾暖胃，适合清明多雨、湿气偏重的时节食用；枫香叶、红蓝草、密蒙花等植物，自带黄酮、多酚、花青素，清香解腻，让糯香更柔和；天然植物染色，温和无刺激，老人、小孩都能放心吃。

厨友@拾光机

菜谱作者@拾光机：

“五色糯米饭是广西壮族人的传统食品，用纯天然的植物做染料！绿色的枫叶，竟然能染出黑色，各位都没想到吧！不起眼的绿叶植物——红蓝草，竟然能染出鲜艳的红色和紫色，神奇吧！黄姜，不止是调味品，用作染料做出的黄色糯米饭味道清香，色彩明亮！”

壮族天然五色糯米饭

🧑🍳食谱作者：拾光机

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

糯米 5斤 枫叶 1把

红蓝草（红饭叶） 1把

红蓝草（紫饭叶） 1把

黄姜 8块 食用油 少许

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |枫叶用来做黑色糯米饭。

* 枫香树树叶，含鞣酸，遇铁（如铁锅）生成蓝黑色复合物

2 |将枫叶捣碎，稍微晾晒风干。用清水浸泡一天一夜。

3 |将枫叶染液的渣子捞出，挤干水。

4 |将干净无油的铁锅烧热，倒进枫叶染液。接着再倒出染液，重新将锅烧热，继续倒入染液，如此反复几次。（图片是汤锅，制作时铁锅很忙，煮完了转移到汤锅中拍照。）

5 |等到锅中的染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

6 |红饭叶用来做红色糯米饭。

* 红饭叶，通用名红蓝草、红兰草，叶片略圆、有细绒毛

7 |将红蓝草（红饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

8 |将红蓝草捞出，得到红饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

9 |紫饭叶用来做红色糯米饭。

* 紫饭叶/紫蓝草，叶片狭长、光滑，煮水偏深紫/紫红，与红饭叶同属红蓝草，只是品种/形态不同，常一起用来做五色饭。

10 |将红蓝草（紫饭叶）切段，放进干净无油铁锅中，加水煮出颜色。

11 |将红蓝草捞出，得到紫饭叶染液。等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

12 |黄姜用来做黄色糯米饭。将黄姜拍碎。

* 黄色糯米饭的传统染料还有：密蒙花（黄饭花/黄花）、黄栀子（山栀子）

13 |将黄姜放进干净无油的锅里，加水煮出颜色。过滤出黄姜，得到黄姜染液。

14 |等到染液温度下降到50度左右，放入干燥的糯米，浸泡10个小时。

15 |白糯米用冷水浸泡10个小时，做白色糯米饭。

16 |浸泡好糯米后，分别将糯米沥干，风干15分钟左右。

17 |上蒸锅前，拌入少许食用油。

18 |将纱布打湿拧干水分，铺在蒸笼上，放入糯米饭摆出五色造型。

19 |蒸锅上汽后，蒸大概一个小时。

做过的人说

暴躁女孩在线炒菜：

我们壮族人一年染两次五色饭，清明染一次，三月三又一次

兰慧玲ss：

是家里面的味道

折翼的天使1362：

哈哈，泡水的时候，颜色没这么深，还以为不成，没想到蒸完后颜色超乎想象的好看，太棒了！！

编辑：碗碗

封面来源：@拾光机