原創 猪油是心血管“殺手”？常吃猪油不健康？不敢吃猪油的可以看看
小時候，看著媽媽將一盆盆肥肉放到鍋裏炸，炸完後的油倒出來之後，就會變成"霜淇淋"。
這些"霜淇淋"其實就是猪油。
猪油不管加到什麼菜裡面去，都只有一個感受，那就是"香"！
簡簡單單的猪油拌飯，都能"幹"上兩碗。吃完飯再捧著一碗"猪油渣"看動畫片，那滋味不是一般的好。
可是猪油的香，是真的"香"嗎？看完下文，可能會顛覆你的想法。
一、原來不是猪油香，是腦子覺得香
我們判斷某種食物香不香，首先得先聞到味，比如羊肉有膻味，當我們聞到膻味時就能判斷是羊肉。
而油脂由於其本身揮發性弱，所以很難聞到味道。但像猪油這種動物油脂，在加工（熬猪油）的過程中，會發生一種叫美拉德反應的化學反應，將醛、酮等物質與胺基酸結合。
因經過了高溫洗禮，所以不太容易揮發，這時我們就可以很敏銳地聞到這些物質，並且把它們「定義」為香氣。
所以，我們之所以能聞到特別明顯的猪油香氣，並不是因為它本身香，而是我們的大腦自己定義的香。
二、猪油其實沒有特殊功效
說到猪油，除了"香"這一點外，不少網友還給它賦予了多種神奇的功效，比如"猪油能解河豚毒"。
那麼，猪油真的能解毒嗎？
先給個定論：不能。為何這麼說，我們先來瞭解下河豚毒素。
這是一種極强的毒素，屬於非蛋白性神經毒素，結構穩定，很難被破壞，像蒸煮、油炸及醃制等常規的烹煮管道對其都造不成影響，且臨床上暫時也沒有明確的特效解毒劑。
一旦中毒，只能選擇催吐、洗胃或者藥物治療等管道來"排毒"。而且猪油當中並沒有什麼特殊成分，也沒有任何一種成分在動物實驗中被證實有拮抗河豚毒素的作用。
所以，中了河豚毒素，別想著吃什麼猪油解毒，小心丟了命，老老實實去醫院才是王道。
而關於猪油，還有一種說法是猪油也就聞著香，其實一點都不健康，會誘發心血管疾病。
那麼，猪油真的不健康嗎？關於猪油健不健康，其實是有爭議的。
在回答這個問題前，我們先來瞭解下猪油的成分，它主要由脂肪組成，這也是它之所以被歸類到不健康範疇的一大原因，因為它當中飽和脂肪含量比較高。
而關於飽和脂肪與心血管疾病風險之間的關聯一直存在著爭議。
根據全球知名醫學雜誌《柳葉刀》2017年的一項報導顯示：總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪與心血管疾病死亡率之間沒有什麼明顯的相關性。
而美國心臟協會於2020年對多篇研究的聯合分析也表明：並沒有什麼證據可以證實飽和脂肪的攝入與心臟病的風險存在關聯。
所以，猪油只是一種普通的食材，適量食用，不會有什麼健康威脅。當然，如果存在心血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患者，最好少吃猪油，不然攝入過多脂肪，對病情不利！
三、猪油、花生油、大豆油……應該選哪個？
現時市面上售賣的油類有很多，比如猪油、花生油、大豆油，那這些油哪個比較好呢？我們應該如何選擇？
1、猪油
這種油當中主要成分為飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂，比一般的植物油要香，更能促進食欲，且容易吸收消化。
用法:凉拌以及油炸食物時不建議使用猪油。
注意事項：脂肪含量高，所以要注意控制攝入量，尤其是心腦血管病患者。
根據《中國居民膳食指南》中建議：人1天攝入的飽和脂肪攝不得超過當日總熱量的10%。以成年女性為例，假設1天熱量攝入量為1800kcal，那飽和脂肪酸攝入不得超過20g，如全轉化為猪油，那就是50g。
不過我們一天當中攝入的多種食物都含飽和脂肪，所以還是要儘量少吃，不然很容易超標！
2、花生油
這種油當中主要成分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，同時還含磷脂、甾醇、膽鹼、麥胚酚等營養物質，有助於保護血管、提升記憶力、預防皮膚皺裂老化。
用法：平時炒菜可選擇花生油，煎炸食物時則儘量避免。
注意事項：花生油不易存放，很容易發黴，產生黃麴黴素，是一種很强的致癌物。所以購買時最好少量購買，用完再續，存放時避免高溫直射，以及建議胃潰瘍、慢性胃炎等患者少吃花生油，否則不易消化。
3、大豆油
這種油主要就是從大豆當中壓榨選取出來的，所以和大豆一樣，含豐富的亞油酸、卵磷脂、維他命E、維他命D等物質，有利於降低血液膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
用法：容易氧化，只適合燉煮、炒菜，不宜油炸。
注意事項：避免高溫炒制，以免所含的脂溶性維生素遭到破壞，尤其是燒焦的大豆油，可能產生對人體不利的過氧化物，需注意。還有存放大豆油時儘量放置在陰涼、乾燥、通風處，避光密封保存。
對於食用油的選擇，最好的做法是混著吃，或者根據不同的烹飪管道選擇不同的油，這樣對健康更有利！還有，猪油雖香，不過猪油中的脂肪含量偏高，平時還是要注意適量食用，控制好攝入量！
參考資料：
[1]《猪油為什麼會那麼香？》.丁香醫生.2021-04-01
[2]《不敢相信！常吃猪油能解毒、抗癌、治心臟病？看完就明白了》.科普中國.2019-10-09
[3]《一勺猪油=五副藥？猪油是慢性病元兇？別爭了，真相來了！》.溫州醫科大學附屬第一醫院.2020-12-26
[4]《驚！猪油、花生油、大豆油、葵花籽油…原來應該這樣用！》.杭州發佈.2021-06-05
[5]《又香又美味的猪油，怎麼吃最健康？》.丁香醫生.2019-06-23
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