巧克力派怎樣做更易成功

尺寸——不是越大越好

雖然大型巧克力派更引人矚目，但是過大的蛋糕胚更易塌陷，推薦製作直徑為5～6cm。

高溫之下——先冷凍再製作

想要更方便製作和售賣最好將成品冷凍後在粘巧克力。

豐富是關鍵——應用合適原料讓口感變豐滿

不只加入忌廉餡，你還可以混入口感更豐富的巧克力脆脆或是鮮果顆粒。 豐富餡料帶來高價值產品。

大麦克巧克力派

蛋糕坯

蛋白：200g /砂糖：60g /牛奶：55g

淡忌廉：37.5g /起司：50g

低筋粉：70g /蛋黃：80g

椰子咖啡夾心

砂糖：35 /黑咖啡凍乾粉：2g /椰漿：75g

淡忌廉：50g /淡忌廉：250g

可替換內陷配方參攷

起司夾心

忌廉起司：250g /糖粉：30g

淡忌廉：100g /檸檬汁：10g

樹莓夾心

淡忌廉：250g /砂糖：25g

樹莓果泥：50g（需要化成液體）

? 品牌推薦：

新良麵粉，總統淡忌廉，總統忌廉芝士，伊利牛奶，安德魯果茸。

製作工序

▼預熱烤箱：烤箱上火180度，下火165度

▼準備配料：準備齊全資料

▼攪拌：廚師機攪拌。

▼過篩：低筋粉過篩。

▼打發：蛋白打至軟雞尾狀，混合攪拌。

▼整形：裝花袋，擠出形狀。

▼烘烤：25分鐘左右

▼整形：二次整理

▼夾心：調配餡料

▼裝潢：融化巧克力淋面。

01

蛋糕胚操作流程

1 / 忌廉起司牛奶淡忌廉隔水加熱化開；

2 /攪打細膩；

3 /加入低筋粉蛋黃攪拌均勻；

4 /繼續隔水加熱直到變粘稠；

5 / 蛋白砂糖一起打發（可以放點檸檬汁或者白醋，最好是放塔塔粉）；

6 / 打發至七成；

7 / 將打好的蛋白和麵糊混合先去三分之一混合（麵糊中可以加點泡打粉）

8 / 在和剩餘的三分之二混合；

9 / 轉入裱花袋，擠出下方形狀，5-6釐米；

10 / 入爐烘烤，上火180度、底火165度，烤25分鐘（溫度根據烤箱效能進行參攷）

02

椰子咖啡夾心

1 / 將所有原料倒入厚底鍋中煮。

2 / 煮到粘稠取出放冷藏放凉；

3 / 取上步混合物25克與250克的淡忌廉打發；

4 / 打發完成後放入裱花袋裝潢；

5 / 將忌廉擠到蛋糕坯上表面在加蓋一層即可；

6 /將巧克力融化好淋在表面放凉即可；

7 / 完成產品展示；