原創做紅燒肉，牢記5個技巧，紅燒肉肥而不膩，酥而不爛 _營養健康

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2021-08-25 11:50:08

做紅燒肉，牢記5個技巧，紅燒肉肥而不膩，酥而不爛

聽同事說，最近這段時間的猪肉變得便宜了，想著家裡好久沒有正兒八經地吃過猪肉了，所以下班去菜市場買了2斤上好的五花肉。

五花肉相比平時買的猪肉要肥一些，它最好吃的做法就是做紅燒肉，紅燒肉屬於魯菜的一種，出鍋以後香甜鬆軟，肥而不膩，酥而不爛，入口即化，愛吃的人應該不在少數。

紅燒肉也算是一道傳統的家常菜了，會做的人也不少，每個人的做法不同，做出來紅燒肉的味道也是有差別的。有的人做的好吃，嘗過之後念念不忘，還有的人做的就差一點了。

比如我之前做的紅燒肉，可以用慘不忍睹來形容了，菜品的顏色發黑，吃起來特別的油膩膩口，也沒有入口即化的感覺，別說家裡人，就連我自己，吃了一塊再也不想吃第二塊了。

雖然我做的紅燒肉不好吃，但是家裡的一比特親戚是飯店的大廚，我也經常去她家蹭飯，有一次去吃飯就請教了紅燒肉好吃又正確的做法。大廚就告訴我，想要紅燒肉做的好吃，其實是很簡單地牢記5個技巧，紅燒肉肥而不膩，酥而不爛，可好吃了。

技巧一：紅燒肉焯水後，不要用冷水沖洗，儘量盛出的時候用湯水沖洗乾淨，這樣可以保證紅燒肉的鮮嫩。

技巧二：炒糖色的時候，儘量不要用食用油來炒糖色，咱們可以用清水來炒，這樣更容易掌控，紅燒肉的顏色不會變黑，並且還能减少油膩。

技巧三：燉煮紅燒肉的時候，可以多加一點白糖，因為白糖可以起到提鮮提味的作用。

技巧四：燉煮紅燒肉的時候，儘量不要用高壓鍋，用鐵鍋燜煮，這樣紅燒肉燉出來更香。

技巧五：如果大家嫌弃紅燒肉變熟的速度慢，可以燉的時候多放幾片幹山楂片，這樣就可以軟化五花肉的纖維，加快軟爛的速度了。