原創 醃蘿蔔，先放鹽就錯了，難怪蘿蔔不脆不入味，大廚：這樣做才對
醃蘿蔔先放鹽就錯了，難怪蘿蔔不脆不入味，大廚：這樣做才對，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
醃蘿蔔是一道很常見的家常菜，它口感爽脆，味道酸甜。大家經常會在飯店裏見到它，或者在自己家中做這道菜。但是有的朋友，自己在家做的時候，直接在蘿蔔上撒鹽，然後再醃。醃出來的蘿蔔，不脆不入味。味道也很難吃，口味也過鹹。原因很簡單，其實你第一步就做錯了，今天呢，我就分享給大家醃蘿蔔最正確的做法。保證讓你做出來的味道，比飯店裏的還好吃，好了，我話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
新鮮的白蘿蔔一千克（這個做法也適用於青蘿蔔，胡蘿蔔等。），白糖600克，生抽200克。蚝油100克。米醋200克。幹辣椒段少許，花椒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將新鮮的白蘿蔔一分為二，然後切成夾刀片備用，夾刀片也就是，第一刀不切斷，第二刀切斷，在中間有夾縫的片。這樣切出的蘿蔔更容易入味。
2、然後在白蘿蔔上面撒上300克白糖，將其醃制半小時備用。這一步的目的是為了，讓白蘿蔔滲出其中的水分。也是為了讓醃制白蘿蔔保存的更久。有的朋友往往在這一步，直接在白蘿蔔，上面撒上鹽。其實這種做法是錯誤的，這樣只會讓白蘿蔔的底味變鹹，從而使成菜的味道難吃。
3、利用這個時間，咱們準備這道菜的醃汁，碗中放入白糖300克，蚝油100克，生抽200克，米醋200克。將其攪勻後備用。
4、半小時後將醃制好的白蘿蔔攥幹水分。放在醃汁內。然後鍋燒熱油，將準備好的幹辣椒段和花椒爆香，然後澆在料汁上，接著封上保鮮膜，醃制五小時即可使用。
接下來是這道菜的製作要點。
1、醃制白蘿蔔，第一步切記不可放鹽，應該先放白糖，讓其滲出水分。先放鹽，只會讓白蘿蔔的底味變鹹，從而使成菜的味道變的難吃。這一步是關鍵，大家一定要記牢。
2、這道菜的醃制比例詳細真實。大家照做即可。如果掌握不好油溫，可以先將幹辣椒和花椒放在開水中煮上30秒，然後再炸，這樣可以有效地防止幹辣椒和花椒炸糊。
好啦，一道爽脆可口，簡單易做，又脆又入味兒的醃白蘿蔔就做好啦，大家可以按照此方法，醃制其他的蘿蔔也都適用。
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