原創 醃酸菜時，別只知道加鹽，牢記這幾點，酸脆入味，好吃還不容易壞
醃酸菜時，別只知道加鹽，牢記這幾點，酸脆入味，好吃還不容易壞！現在已經進入到10月份了，天氣越來越凉，其實在這個時候，有很多地方都開始醃制酸菜了，那麼酸菜作為一種開胃的小吃，它的用處也是非常廣泛的，比如說平時我們在飯店裡面吃飯的時候，經常會點酸菜魚酸菜面，還有螺螄粉等等這種美食，其實仔細觀察這裡面也都是少不了酸菜這種原材料的，酸菜可以說是真正的開胃神器了，尤其是在北方這個時候，家家戶戶都已經開始醃制酸菜了，而做法更是五花八門，那麼你知道酸菜是怎樣醃制的嗎？
在我們的生活當中，醃制酸菜的管道也是有很多種的，尤其是南方人和北方人醃制的酸菜方法差別很大，南方人是採用芥菜來醃制酸菜的，但是北方人用的食材卻是大白菜，如果是自己在家裡面學會的話，就不用再花錢買了，自己在家就能够做一大盤，而且乾淨又衛生，很多人對於醃酸菜的方法都只知道加鹽，但其實想要讓酸菜做的真正好吃肉味兒僅僅加鹽是不够的，今天就給大家分享一下醃酸菜的正確做法。
醃制酸菜首選的食材就是大白菜或者是芥菜了，一般在醃制酸菜之前，我們都要先將白菜放在太陽底下晾曬三天左右的時間，這樣白菜裡面的水分才會流失，然後醃制出來的酸菜，成功的概率也是會大大提高，同時味道吃起來也是特別脆爽的，在醃制大白菜的時候，如果是裡面有很多的水是很容易變質的，醃酸菜有生煙法，還有燙水法，這也是根據自己的喜玩誰要開，然後再放量到75度左右就可以了，不要把菜燙熟。
有很多人在醃酸菜的時候只會加鹽或者是倒清水，其實這種方法是不對的，用這種做法醃出來的酸菜發酵的並不是很好，選擇淘米水進行醃制就可以很好的促進酸菜的發酵了，同時還能够縮短酸菜發酵所需要的時間，用淘米水醃出來的酸菜裡面含有豐富的胺基酸，吃起來也會更健康。
還有就是別忘了加高濃度的白酒起到殺菌消毒的作用，5斤的酸菜再加入20克左右的白酒，這樣就可以防止酸菜生花，在酸菜裡面加入白酒不僅可以讓保質期變得更長久，同時酸菜吃起來的口感就會更加脆，最後將盤子給密封起來，然後用重物給壓住，這樣酸菜一個月之後就醃好了。所以以後在醃酸菜的時候，別只知道加鹽了，按照這樣的方法做出來的酸菜不僅好吃，而且還不會發臭，如果你也喜歡，趕緊試試吧。