原創 蕃茄炒雞蛋，可別先下鍋炒，多做這2步，味道不酸不澀入味好吃
蕃茄炒雞蛋，可別直接下鍋炒，多做這2步，味道不酸不澀入味好吃。親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了。
蕃茄炒雞蛋，可以說是我們家家戶戶必吃的一道菜，下飯好吃，紅紅火火看著就有食欲，但是，很多朋友做出來的味道又酸又澀，吃起來味道不好，看起來軟踏踏的，一點也沒食欲，今天呢，我就分享給大家，蕃茄炒蛋，最正確的做法，大家只要多做這兩步，蕃茄不酸不澀，味道下飯又好吃，廢話不多說。接下來就把做法分享給大家。
首先是原材料的準備。
新鮮的蕃茄三個，雞蛋五個，小葱兩棵，大葱一小段，蚝油少許，生抽少許，精鹽一勺，白糖三勺。
接下來是製作過程。
1、首先，咱們將新鮮的蕃茄三個，在表面切個十字花刀，然後放進碗中，倒進開水浸泡一分鐘，然後將表皮撕掉，接著再將其切塊，去皮後的蕃茄，口感吃起來更細膩，不塞牙，這一點，大家一定要記好。
2、接著，咱們碗中打入雞蛋五個攪散，咱們在家庭做蕃茄炒雞蛋，雞蛋一定要放多一點，讓蕃茄成為配料，這樣搭配合理，吃起來的酸澀味才小，接著咱們再將小葱切末，大葱切丁，接下來咱們開始上火炒至。
3、首先把鍋燒熱，加入少許凉油潤鍋，這是雞蛋不粘鍋的關鍵，然後將攪好的雞蛋下鍋，煎至兩面金黃，時間大概三分鐘，家庭做蕃茄炒雞蛋，雞蛋一定要煎老一點，這樣才能够更好的吸收蕃茄滲出的湯汁，然後將煎好的雞蛋倒出來，接下來咱們開始炒蕃茄。
4、首先鍋熱，加入少許底油，將切好的大葱丁，下鍋炒至金黃，然後直接將蕃茄下鍋翻炒一分鐘，把蕃茄的湯汁炒出來，然後加入半勺蚝油，少許生抽，三勺白糖，一勺鹽。
5、加入白糖後的蕃茄，不會發甜，但是能解掉它的酸澀味，然後將雞蛋再次下鍋，開中火翻炒一分鐘，出鍋時撒上小葱末，就可以裝盤。
接下來是製作要點。
1、蕃茄炒雞蛋，不要直接下鍋炒，一定要將蕃茄改成花刀後，燙一分鐘，揭去它的外皮，然後再切塊，這樣吃起來口感細膩，酸澀味會大大减少。
2、調味的時候，一定要記住，加入一勺鹽，三勺糖，加入白糖能够去掉蕃茄的酸澀味，飯店裏都是這麼操作的，大家一定要記好。
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