原創 醬油有生抽和醬油，這個“抽”是什麼意思？弄懂以後再買不吃虧
人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
在農村生活的那個階段，對於調料品真的比較的陌生，記得那個時候只有一點醬油還有鹽，另外再加一點味精，有的人家不吃味精的話，就只有前兩者。如今的調味品琳琅滿目，每次去量販店，貨架上都是一整排，比任何商品都要多，那該怎麼來選擇呢？
我們就以醬油為例，以前醬油都是直接拿個瓶子去打，記得我打的時候，是2毛錢一瓶，如今不用打醬油了，量販店各種各樣的醬油應有盡有。不過我個人倒是發現，不管品牌有多少，大致只分為兩種，生抽還有醬油。
醬油有生抽和醬油，這個"抽"到底是什麼意思？弄懂以後再買不吃虧。
先說說抽是什麼意思，以前看過汪曾先生寫過醬園，裡面寫得就比較清楚，醬放在醬缸裏發酵，醬的中心就會挖一個洞，裡面會慢慢滲出原汁的醬油，要把這個醬油給它取出來，就要靠抽，因為是非常大的醬缸，放倒基本是不可能，所以這也是為什麼說醬油，叫生抽或者是醬油。
那生抽和醬油是什麼關係呢？直白一點講，生抽就是新鮮發酵的醬油，而醬油就是新鮮發酵的醬油。醬油是在生抽的基礎上，加入焦糖製作而成的。
生抽和醬油味道顏色的差异
去量販店買醬油的時候，我們其實也能發現，生抽的顏色一般都是紅褐色，有點鹹鮮，空口吃會回甘，醬油有光澤一般都是棕褐色，它醬香濃郁，口感更厚重粘稠，主要是用來上色。
我們在食用的時候，如果是吃凉拌或者是一些清淡的蔬菜，那麼建議使用生抽，它比較的鮮甜，如果是吃紅燒肉以及醬燒類的菜，那麼建議大家使用醬油，這樣的話顏色會比較的好看，能够大大刺激人的食欲，看起來會非常有胃口。
這裡可以教大家用一句話來理解：生抽調味增鮮，醬油上色增香
平時在量販店如何購買生抽或者醬油
一直讓大家有一個好的習慣，養成看配料錶，醬油的配料錶中，經常會看到谷氨酸鈉，焦糖色，苯甲酸鈉、山梨酸鉀，5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉，三氯蔗糖、安賽蜜、甘草酸三鉀，這些是什麼意思呢？
用大家看得懂的話來講，就是味精的含量、著色劑、防腐劑、增鮮劑、甜味劑，另外還有黃豆或者是脫脂大豆。最為關鍵的一個名額則是氨基酸態氮，大家想要挑到好醬油，氨基酸態氮名額越高，它的醬油越好，原料能選黃豆就不要選脫脂大豆。
這裡有一個對照表，大家買的時候可以在醬油瓶上查找一下：特級醬油氨基酸態氮含量為≥0.8g/100ml；一級醬油含量為≥0.7g/100ml；二級醬油含量為≥0.55g/100ml；三級醬油氨基酸態氮含量為≥0.4g/100ml。同樣價格也是和這個高度相關的。
朋友們，你們學會怎麼挑選醬油了嗎？歡迎大家留言討論
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