原創 炒雞蛋時，很多人少了關鍵一步，難怪炒出來的雞蛋又老又幹不好吃
炒雞蛋是一道非常簡單美味的家常菜，也是很多廚房小白的入門菜。雖然看著炒雞蛋好像非常的簡單，但實際做起來可能會出現各種各樣的問題，比如雞蛋粘鍋、炒糊、炒出來不嫩，又老又幹不好吃等等。可見，要想把炒出又香又嫩的雞蛋，也是需要技巧的。
很多人炒雞蛋的時候都是把雞蛋打散之後直接下油鍋炒的，少了關鍵的一步，難怪炒出來的雞蛋會不好吃了。今天我就分享大家一個炒雞蛋的做法，按照這個方法炒出來的雞蛋鮮香滑嫩，非常的好吃，一起來看一下吧。炒雞蛋時，很多人少了關鍵一步，難怪炒出來的雞蛋又老又幹不好吃。
【炒雞蛋】
食材：雞蛋、食鹽、白糖、料酒、油。做法步驟：
第一步：首先我們將雞蛋敲入碗中，然後在雞蛋液裏加上少許食鹽、白糖和料酒，用筷子打散攪勻備用。
第二步：起鍋燒油，油可以適當多放一些，不容易粘鍋，炒出來的雞蛋也會更加蓬鬆，把油燒至五成熱，晃動一下鍋子，讓熱油沾滿鍋的內壁，然後倒入雞蛋液。
第三步：小火煎蛋，將雞蛋液煎成稍稍凝固的蛋餅，然後用鏟子將蛋餅鏟破，使還沒有凝固的雞蛋液流下接觸鍋底，直到蛋餅再次形成再次鏟破，看到雞蛋液都基本都凝固好了，開大火快速翻炒幾秒鐘即可出鍋。
小貼士：
1、很多人炒雞蛋都是將雞蛋液直接倒入油鍋中炒的，都忽略了在雞蛋液裏加鹽、白糖和料酒這一步。其實這一步是非常關鍵的，因為它能讓炒出來的雞蛋更香更嫩而且更加蓬鬆，是炒雞蛋必不可少的一步。
2、炒雞蛋的時候可以適當的多放一些食用油，這樣雞蛋不容易粘鍋，而且會更加蓬鬆。
3、雞蛋液剛剛下鍋的時候還沒有凝固，這時候不要著急翻動它，不然容易粘鍋，炒出來很碎，像上面那樣先煎成蛋餅，然後戳破，使還沒有凝結的雞蛋液流下去，接觸鍋底之後雞蛋液就會迅速凝固成蛋餅，這樣重複幾次，雞蛋液全部凝結，再快速翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出來的雞蛋是非常滑嫩好吃的。
看似簡單的炒雞蛋，原來有這麼多技巧呢，不知道大家都學會了嗎？都是非常簡單實用的小技巧，相信大家都能用得上，喜歡的話可以做做看哦。