原創 做辣椒炒肉，是先炒辣椒還是先炒肉？順序錯了，難怪沒賣相還不香
辣椒炒肉是一道著名的湘菜，和剁椒魚頭一起並稱為"湘菜雙雄"。它成品油亮誘人，讓人看了就很想吃。吃起來更是香，肥肉不膩，瘦肉不柴，肉質滑嫩，香辣下飯，它也囙此深受大家的喜愛。不管在飯店還是在家裡，飯桌上總是常常見到它的身影。
雖然辣椒炒肉的做法看起來好像很簡單，但其實要想做好這道菜，還真不是一件簡單的事，需要掌握技巧。比如很多人都搞不懂的一個問題，那就是辣椒炒肉是先炒辣椒還是先炒肉的問題。這個順序其實是非常重要的，如果順序錯了，不但成品賣相不好，還非常影響口感，吃起來不香。
那今天我就來給大家分享一下辣椒炒肉的正確做法，學會這樣做，肉質滑嫩不柴，香辣又下飯，一起來看一下吧。做辣椒炒肉，是先炒辣椒還是先炒肉？順序錯了，難怪沒賣相還不香。
【辣椒炒肉】
食材：五花肉、辣椒、薑、蒜、豆豉、生抽、食鹽、白糖、油。做法步驟：
第一步：首先我們準備一塊五花肉，切成三毫米左右的片，放到一個碗裏開始醃制，先加上適量的食鹽、生抽、胡椒粉攪勻，給肉去腥入底味，然後加點清水充分抓勻，使肉更加滑嫩，之後再加點澱粉抓勻，鎖住水分，最後加油拌勻，醃制10分鐘備用；準備適量的青辣椒，清洗乾淨去蒂去除瓤和辣椒籽，切塊備用。
第二步：切點薑片和蒜片，然後準備點幹豆豉，起鍋燒油，油燒熱之後晃動一下鍋子，使熱油沾滿鍋的內壁之後關火，將油晾凉，然後下入醃好的五花肉快速翻炒均勻，這樣不容易粘鍋，煸炒至五花肉發黃，微微捲曲的時候放入薑蒜片和豆豉炒香，炒香之後加適量生抽炒勻，盛出備用。
第三步：起鍋留少許底油，放入辣椒小火煸炒一下，炒至表皮略微焦糊起皺，加入少許食鹽炒勻調味，然後倒入炒好的五花肉快速翻炒均勻，加少許白糖提鮮，炒勻即可出鍋裝盤。
小貼士：
做辣椒炒肉，一定先炒肉然後再炒辣椒。因為如果先炒辣椒的話，等肉炒熟了，辣椒就會變得軟塌甚至焦糊，既影響賣相又影響口感，所以要先炒肉再炒辣椒。
以上就是我分享給大家的辣椒炒肉的正確做法了，先炒肉再炒辣椒，這個順序大家一定要記住哦。這樣做好的辣椒炒肉肉質滑嫩，香辣下飯，非常的好吃，大家下次可以試一下這個做法哦。