原創 煎魚，直接下鍋煎就廢了，牢記4要點，魚不粘鍋不破皮，又香又嫩
魚肉味道鮮美，營養豐富，很多人都愛吃。而我從小就特別愛吃魚，尤其是媽媽做的煎魚，簡直是一絕。不但味道又香又嫩特別的好吃，賣相還特別好，色澤金黃誘人，魚還非常的完整，一點都不會粘鍋破皮，特別的好。
看著媽媽煎魚那麼容易，我還以為煎魚很簡單，直到我經歷了多次煎魚的翻車現場之後，我才知道要想煎好魚並不是那麼容易的，需要掌握技巧。那我們如何才能煎出一條完好無損、不粘鍋不破皮還好吃的魚呢？
媽媽跟我說，煎魚不能直接下鍋煎，需要掌握幾個要點。今天就把我媽媽總結的幾條經驗分享給大家，掌握好這4個要點，你也能煎出完整無損的魚，一起來看一下吧。煎魚，不要直接下鍋煎，牢記4要點，魚不粘鍋不破皮，又香又嫩。
1、不能有水
我們把魚清洗乾淨之後一定要用廚房用紙將魚表面的水分擦乾，這一步很重要哦。因為如果帶水下鍋煎魚的話，不但容易濺油，而且有水的地方受熱也不均勻，容易粘鍋破皮，所以魚身上的水一定要充分晾乾之後再下鍋炸。
2、用薑擦鍋底或放食鹽
我們在煎魚之前，可以先用薑片把鍋底擦一遍，之後再倒油煎魚，這樣生薑汁就可以在鍋底形成一層保護膜，防止魚下鍋之後粘鍋。還有一個防止魚粘鍋的小妙招，就是在油裏撒上適量的食鹽，這樣也可以有效阻斷魚和鍋底直接接觸，可以很好的防止魚粘鍋破皮。
3、凉油下鍋
煎魚一定要凉油下鍋。飯店裏的大廚一般都是先倒上適量的油，燒熱之後潤一下鍋，然後把熱油倒掉，再重新加凉油，然後再下鍋煎魚，這樣煎魚不粘鍋。而我們家庭操作的話，這樣有點費油了，我們可以用炙鍋的管道代替。炙鍋就是先把油燒至七成熱，然後潤一下鍋之後關火，把油晾凉至三四成熱，然後再下魚煎，這樣不管怎麼煎魚都是不會粘鍋的。這一招還適用於煎雞蛋、炒肉等等，都不會粘鍋哦，大家可以試試。
4、火候
煎魚一定要用小火慢慢煎，大火煎很容易糊掉。還有就是要注意，魚剛剛下鍋的時候一定不要著急翻動它，因為這時候魚還沒有定型，反復翻動它魚肉會很容易碎掉。一定要煎至一面定型之後再翻面，然後把另一面也煎至定型金黃就可以了。
以上就是我分享給大家的煎魚的4個要點了，掌握好這幾點，煎魚不粘鍋不破皮，非常的好。如果你還有好的煎魚的方法和技巧，也歡迎留言分享給我們哦。