原創 爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，麵糊中加點“它”，鮮嫩又美味
爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，麵糊中加點"它"，鮮嫩又美味
炸酥肉是一道百變的美食，炸至金黃酥脆時，撒上孜然和辣椒粉吃，香嫩可口真美味，蘸著番茄醬吃，清香酸甜不油膩，做成酥肉砂鍋或者燉菜，香味醇厚，百吃不厭。
記得小時候過年，爺爺最愛炸酥肉，酥肉中還會放一些嫩花椒，炸的熱乎乎的酥肉最好吃，香麻鮮嫩的口感令人回味無窮。如今回家過節，爺爺還是會親手炸酥肉給我們吃，做法也與時俱進，有了改進和提升。
食材：五花肉（裡脊肉也可），生薑，花椒，葱白，胡椒粉，雞蛋，料酒，白糖，食鹽，啤酒，菜籽油。
做法：
1、把五花肉去皮，切成厚薄均勻，稍微厚一點的肉片，洗淨後用吸水紙吸幹水分，放入碗中，然後加入生薑末，葱白末，少許料酒，食鹽，白糖，胡椒粉，攪拌均勻，醃制1-2個小時的時間。
2、調製麵糊，碗中倒入適量紅薯澱粉，先用少許溫水打濕，攪拌均勻防止結塊，然後打入雞蛋黃，並倒入適量的啤酒，攪拌均勻。啤酒有提鮮增香的作用，炸出來的酥肉酥脆鮮嫩。把花椒倒入鍋中煸炒，炒香後倒入麵糊中攪拌均勻。
3、把醃制好的五花肉倒入麵糊中，攪拌均勻。鍋中倒入菜籽油，油要寬，7成油溫下入五花肉片，一片一片下，防止肉塊粘連，小火炸至酥肉金黃酥脆撈出，全部炸好後，待油溫升至8成熱，把酥肉複炸一遍，保持酥肉酥脆的口感，撈出即可。
科技總結：
1、炸酥肉所用五花肉要提前醃制入味，醃好後可挑出葱薑，肉片稍微厚一點口感更佳。
2、麵糊的調配有多種選擇，紅薯澱粉是首選，其中還可以加入少量麵粉，新增蓬鬆感。雞蛋只用蛋黃炸酥肉效果更好，蛋黃香味濃郁，炸出來酥脆鬆軟，顏色金黃。少量啤酒可以使酥肉不回軟更酥脆，另外麵糊中加入少許沙拉油和幾滴白醋，可以使麵糊更順滑柔和。
3、炸酥肉所用油的選擇也很重要，菜籽油是最佳選擇，炸出來顏色金黃，口感酥脆香嫩。橄欖油雖健康，但烟點低，不耐高溫，不適合油炸。沙拉油炸出來酥肉顏色發白不好看，豆油炸出來酥肉顏色金黃，但是味道偏重。起酥油炸出來效果好，但是不利於健康，不建議用。
最後酥肉炸好以後，一定要複炸一到兩遍，這是保持酥肉金黃酥脆不回軟的關鍵。不管炸什麼食材，寬油是很有必要的，避免食材一下入鍋中，導致油溫迅速降低，那麼成品肯定不會酥脆好吃了。爺爺這樣炸酥肉，金黃酥脆不回軟，麵糊中加點"它"，就是啤酒，鮮嫩又美味。大家愛吃炸酥肉嗎？大家有什麼好的建議，也歡迎留言討論分享。感謝大家。