原創 廚師分享“醬大骨”配方，做法簡單明瞭，大骨十裡飄香，值得收藏
廚師分享"醬大骨"配方，做法簡單明瞭，大骨十裡飄香，值得收藏
醬大骨是一種特色的風味美食，香醇濃郁的味道令人深深著迷。第一次吃醬大骨是和朋友們在一家東北醬大骨店吃的，從此以後就愛上了，吃著醬大骨喝著啤酒也是人生一大快活事。身邊愛吃醬大骨的朋友不少，可真正會做的卻不多。今天廚師給大家分享"醬大骨"配方，做法簡單明瞭，大骨十裡飄香，值得收藏。
準備食材：猪大骨（筒骨）5斤，八角6粒，桂皮5克，香葉6片，小茴香10克，花椒10克，幹辣椒10克，草果3顆，生薑50克，大葱50克，甜麵醬50克，冰糖20克，黃酒40ml，鹽20克，老湯5斤。
做法：
1、將猪大骨沖洗乾淨，用刀剁塊（剁開有利於骨髓營養流出），起鍋燒水，水量要足以沒過大骨。大骨冷水下鍋焯水5分鐘，下少許料酒去腥，撈出浮沫雜質，其後撈出大骨，溫水沖洗乾淨備用。
2、鍋中倒入老湯（熬過雞、鴨肉的湯），加入所有的香料以及大葱、生薑、甜麵醬、冰糖等食材，大火煮沸以後下入大骨，並加入黃酒。待湯水再次煮沸，撇去表面的浮沫，蓋上蓋子小火煮90分鐘，煮至湯汁濃稠，即可關火。
3、煮好的醬大骨在湯汁中燜上30分鐘，入味更充足，即可盛出食用。十裡飄香的醬大骨就做好了。
科技總結：
1、購買猪大骨時要選擇帶點肉的，吃起來香。猪筒骨要挑選圓形的，扁的不要。大骨燉之前一定要冷水下鍋焯水，去掉雜質浮沫和血水，這樣吃起來不腥。
2、燉醬大骨有老湯最好，燉出來味道香醇厚重。醬大骨用糖色上色效果最好，沒有的話用少許醬油代替。甜麵醬是燉醬大骨的精髓，別忘記加。
3、燉醬大骨時要小火慢燉，時間不少於90分鐘，將大骨中的營養燉出來，融入湯汁和肉中，吃起來才香，營養也豐富。燉時記得注意水量，別燉幹鍋。
廚師分享"醬大骨"配方，做法簡單明瞭，大骨十裡飄香，值得收藏。這樣燉醬大骨的做法比較簡單，適合在家做。醬大骨營養美味，常吃可以補虛益氣，有滋養脾胃的功效。大家愛吃醬大骨嗎