原創 煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！多加“1步”，魚不粘鍋更香嫩
煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！多加"1步"，魚不粘鍋更香嫩
說起美味的煎魚，可是很多朋友的最愛了。煎魚外焦裏嫩，肉質焦香鮮美，營養也很豐富，真是美味與營養並存呢。很多人說煎魚容易粘鍋，特別是第一次煎魚，因為經驗不足，把魚煎爛煎散都是常有的事情。
大廚愛吃魚，也總結了許多煎魚的技巧，發現煎魚其實並不難，只要掌握了關鍵的技巧，魚想粘鍋都是不容易的。煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！魚要先殺好洗淨，還要醃制去腥提鮮，併入一些底味，這樣魚肉才更緊實鮮美。下麵一起瞭解下煎魚具體技巧。
魚肉處理：先把魚殺淨，內臟和魚鰓去掉，魚腹有黑膜也要去除，這些都是腥味的來源。醃魚時用少許料酒、食鹽拍打在魚身表面，並輕輕揉搓按摩，使魚肉更嫩更緊致，去腥的同時還能入一些底味，這是保證魚香嫩的關鍵。
煎魚：煎魚還是老生常談的最實用的技巧，熱鍋冷油。而大廚又多加了"1步"，可以確保煎魚不粘鍋。先把鍋燒熱，倒入適量食用油滑鍋。滑鍋完成後將熱油倒出，重新倒入冷油，並在鍋底撒上適量食鹽，就可以下魚了。
魚下鍋煎之前要處理乾淨表面的水分，這一點非常重要。可以用廚房紙吸幹水分，保持不濺油不破皮。煎魚時先用大火將魚皮煎至定型，然後用小火慢慢將魚肉煎熟，火候掌握好，可以事半功倍。煎魚不粘鍋的表現就是晃動鍋體，魚可以在鍋內滑動，沒有破皮和粘連迹象。
煎魚最忌諱不停翻動魚身，容易煎不熟，還會把魚肉翻散亂。正確做法是先將一面煎至金黃焦香，然後翻轉到另一面煎制。兩面都煎好就大功告成了。另外還有一個很實用的技巧，在魚身表面拍一層乾粉，煎出來的魚外焦裏嫩，也异常鮮美可口。
【總結】：煎魚前先用鹽和料酒醃制，煎魚時先熱油滑鍋，再冷油鍋底撒鹽，魚身擦乾水分或者拍乾粉下鍋，大火煎至一面定型，小火將魚煎香煎熟，煎至金黃再翻面煎，兩面都煎熟就完成了。這樣看起來是不是還挺簡單呢？
煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！多加"1步"，魚不粘鍋更香嫩。以上就是煎魚的大致做法了，具體的細節還要大家多嘗試多體驗，熟練地掌握好火候就是了。大家還有什麼煎魚的技巧嗎？有好的方法可以留言說說。感謝大家。