原創 降溫了，早餐要這樣做著吃，別不舍的花錢，孩子的健康就靠它們了
我西人喜歡吃香口的東西，譬如這個炸雲吞。相信小朋友也喜歡吧。大人偶然吃一些，如不多吃，也無妨。記得小時候，爸爸帶我上廣東茶樓，很喜歡吃這個點心。但爸爸說『太熱氣』（廣東話，意即太香口的食物會容易引致喉嚨痛），所以不常點來吃。如果遇上高興的時刻，爸爸也會偶然破例。那時我們就大飽口福啦！
據說傳統的錦鹵雲吞的酸甜汁是用剩的東西來煮，通常加猪肝，而且用山楂調製酸味。基絲汀家不常吃猪肝，澳大利亞也難找到山楂，於是煮了些現代化的錦鹵雲吞囉。似乎在現今的廣東茶樓也不多見錦鹵雲吞了。大家最近見過它在茶樓出現過嗎？吃過嗎？
錦鹵雲吞
資料：
雲吞皮1包（約40塊）、猪肉碎130克、蝦肉170克、水（用來黏雲吞皮）酌量
猪肉醃料：
生抽（醬油）1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、鹽1/4茶匙、水1茶匙
蝦肉醃料：
鹽1/4茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
胡椒粉少許
酸甜汁資料：
洋葱（切丁塊）1個、蒜蓉1/2茶匙、紅葱蓉1/2茶匙、青椒（切小塊）1/2個、茄汁3湯匙、白醋2湯匙、糖2湯匙、喼汁（Worcestershire sauce）1/2茶匙、水1/2杯、鹽1/4茶匙、鳳梨（鳳梨，新鮮或罐頭。切小塊）3片、中蝦全只（剝殼挑腸留尾）3至4只、叉燒4片
埋獻（勾茨）：
粟粉（玉米粉）2茶匙、水2湯匙
包雲吞方法：
Step1.蝦肉洗淨（如果想蝦肉爽身，沖凍水10分鐘），瀝幹水份，用廚房紙吸幹水份。蝦肉較大只的話，切開2至3段。用醃料拌勻。
Step2.猪肉碎用醃料拌勻。加入蝦肉拌勻。用保鮮膜封好，放入雪櫃中（fridge）約20分鐘。
Step3.預備一小碗盛載少許水，包雲吞用。從雪櫃拿出雲吞餡料。用筷子或匙羹放酌量在每塊雲吞皮中央。用手指蘸少許水在雲吞皮四周。斜對褶成一三角形（注：這是最快捷的方法褶雲吞皮喔！三角形成扁平狀很適合用來油炸。餡料不用多，最好稍稍壓平，容易煮熟。）
炸雲吞方法：
Step1.用一深鍋燒熱油至180C（350F）。
Step2.小心地分批放下雲吞，輕按下雲吞，因會浮面。兩面炸至金黃色。撈起，置廚房紙上吸去油份。備用。
煮酸甜汁方法：
Step1.把茄汁，白醋，糖，喼汁和鹽加入水中，拌勻備用。
Step2.燒熱油鍋，把全蝦煎至轉色熟透。盛起備用。
Step3.再下油，用中火把洋葱炒至透明。加蒜蓉和葱蓉，爆香。倒入青椒炒至軟身。倒進酸甜汁料，煮滾（煮開）。加鳳梨和叉燒。自己試味，如有需要加鹽調味。或按自己的口味加水，或糖。埋獻（打勾），煮至濃稠。用一碗盛起，放上蝦只裝潢。伴炸雲吞趁熱享受。
溫馨提示：
1.購買黃色，用雞蛋做的雲吞皮，質素和味道更佳。
2.雲吞皮非常容易熟，而且很快燒焦的。要快手。
3.炸雲吞要趁熱吃，淋上酸甜汁，無以上之。
4.如果怕熱氣，不想炸雲吞，也可參攷以前的食譜煮雲吞湯。
今天天氣很冷，我猛然想起這個生炒臘味糯米飯。老爸說糯米耐飽又暖胃。不過，我不能多吃，少吃卻無妨。說到生炒糯米飯，要做不難，但要有耐性。有點像煮義大利飯一般。由生米炒至熟，是功夫餐。雖然功夫多一點，但自家用不粘鍋來炒，所用的油不多，絕不油膩。而且又用特瘦的臘腸，加上瑤柱，冬菇和蝦幹，臘味陣陣香，很有寒天的氣息。降溫了，早餐要這樣做著吃，別不舍的花錢，孩子的健康就靠它們了
生炒糯米飯
資料：
糯米2/3杯（1電鍋杯）約140克、特瘦臘腸1條、瑤柱1粒、蝦幹6只、冬菇6只、雞蛋1只、水2茶匙、葱粒少許、水1杯（連浸瑤柱的水）
調味料：
生抽（醬油）1湯匙、醬油1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：
Step1.糯米用水浸3小時。冬菇及蝦幹分別用水浸軟後，切粒。瑤柱用水浸軟後，用手撕開成幼絲。浸瑤柱的水留用。把臘腸放入熱水中去油。切粒。
Step2.雞蛋加2茶匙水，加少許鹽調味，打散成汁。
Step3.下少許油在不粘鍋中，用中火把蛋汁煎熟成餅狀。放凉點，切絲。
Step4.不需下油，下臘腸粒炒熱，讓臘腸出油份。下冬菇，蝦幹，瑤柱，炒熟，盛起備用。
Step5.糯米瀝幹水份。下少許油在鑊中，下糯米，用中慢火炒勻糯米，沾上油份。久不久炒勻，然後儘量鋪平糯米在鑊中，讓糯米平均受熱。分多次加入浸瑤柱的水，每次約1至2湯匙。然後炒勻。如是者，炒至糯米熟透，大約25分鐘。自己可以試吃糯米是否熟透。如果還未够熟或稔，可以再加水，繼續炒至熟透。最後加調味料。自己試味。
Step6.加入臘腸，瑤柱絲，蝦幹，冬菇和蛋絲，拌勻。灑下葱粒，即成。
溫馨提示：
1.最好用易潔鑊炒糯米飯，不但不黏底，而且可省很多油，健康些。
2.炒糯米時，不要一次加太多水，因為很難控制質感。如果嫌不够軟身，就酌量加多些水分。炒熟的糯米飯，最後粒粒分開。
3.加調味料入糯米飯中，不要太鹹，因為臘腸已有鹹味。
從福建炒麵的名字看，想必是由福建而來，但似乎現在多在吉隆玻更流行。在澳大利亞這邊上的館子，無論是馬來餐廳，中國的館子，點的福建炒麵，總是黑漆漆的，看上去還以為是很鹹的麵條。
到網上搜一搜，喜見名食評家蔡瀾在他的部落格中，也有提及福建炒麵：『另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆玻那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。』言下之意，原本的福建炒麵不是炒得黑漆漆的，這是後來的演變版本。基絲汀可未嘗試過白顏色的福建炒麵。除了顏色不同外，味道又有什麼分別呢？
不管怎樣，自家煮食就有這方便和自由度。忠於原著也好，跟潮流fusion也好，最重要的是，吃的人覺得好吃。煮的人，覺得易煮，就是了。
千萬不要問我：這是否正宗的福建炒麵？哈，我買下來的面，包裝封面上寫著『福建炒麵』四個大字。煮的方法是見菜拿菜，見面就去炒。不喜歡顏色黑漆漆的，更不喜歡油膩膩的。做了這個菜肉均衡，自由發揮的福建炒麵給家人當午餐呢。
福建炒麵
資料：
福建面500克、芽菜（豆芽）80克、椰菜（包心菜或洋白菜，或其他喜歡的青菜）100克、中蝦4至6只、猪肉90克、叉燒4片、幹葱蓉1茶匙
醃料：
生抽（醬油）1/2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1/2茶匙、胡椒粉少許、水1/2茶匙
汁料：
生抽（醬油）1湯匙、醬油1湯匙、糖2茶匙、雞湯200毫升
做法：
Step1.把面放入滾水（開水）中，拖水去油份。撈起，瀝幹水份。猪肉切絲，用醃料拌勻。蝦去殼挑腸，洗淨瀝幹水份，備用。
Step2.燒熱油鑊，下肉絲，炒至熟透，盛起備用。下芽菜，洋白菜，炒至軟身。盛起待用。
Step3.再下少許油，爆香葱蓉，下福建面略炒。倒進汁料炆煮片刻。下蝦肉，肉絲和蔬菜，繼續煮至蝦肉熟。但不要煮得過久。最後加叉燒。自己試味。有需要的話，再加生抽調味。嫌不够深色的話，可加醬油。不過，不要加太多，否則有苦味。滿意即成。趁熱供食。
溫馨提示：
這道福建炒麵最好不要煮到太幹。如果爐火太大，汁會很快收幹。可酌量加回一些水分或雞湯。及至上碟，吃的時候，應該還有些汁的。