原創 炒肉時別只記得往裏加澱粉，記住“這3點”，炒出來的肉又嫩又香
炒肉時別只記得往裏加澱粉，記住"這3點"，炒出來的肉又嫩又香
現在大家在燒菜做飯的時候，炒猪肉是很平常的一道菜。猪肉既可以拿來紅燒，又可以拿來燉煮，當然做法最多的就是炒了。炒肉也是我們家裡最常見的一個做法了，但是我們炒肉的時候經常會遇到一個棘手的問題，那就是炒出來的肉比較硬，一點都不好吃，而且顏色也不好看。家裡人看到這樣的菜端出來，都會被他們嫌弃。為了能够炒出軟嫩香滑的來，好多人在炒菜的時候會加入一些澱粉，來達到這個目的。這個作法一般就是在肉片切好之後，加入澱粉進行混合攪拌，在放入鍋中炒制，這樣炒出來的肉可能會很軟很嫩，但是澱粉的量比較難控制，搞不好就容易粘鍋。那有沒有一種可以不放入澱粉就能炒出嫩滑的肉片來呢？方法是有，接下來，我就給大家簡單的介紹一下。
炒肉跟幹事情一樣，都是有訣竅的，只要你掌握了這些技巧，這些訣竅，你炒菜就會很省事，而且炒出來的菜還很好吃。但是你沒有掌握這些，炒出來的菜就會得不到大家的肯定。至於炒肉，你只要掌握下麵幾個訣竅，我保證你炒出來的肉肯定柔軟滑嫩，不管你炒的是什麼菜。
第一個訣竅就是醃肉的時候鹽要少放。大家在炒肉的時候都有一個習慣，會將肉醃制一下，醃制的時候會加入食鹽，生抽等調味料。這裡的食用鹽會讓肉裡面的水分大量的流失出來，這樣肉在炒的時候就會容易短時間內變得很老，很硬，囙此大家在醃肉的時候一定要少放食鹽。而且在醃制的時候，最好能够放入幾滴食用油，這樣可以讓肉質變得更加鮮美。
第二個訣竅就是用雞蛋清攪拌猪肉。我們知道澱粉水包裹肉片的時候，吃起來有股重重的粉末的味道。假如你把澱粉換成蛋清，那樣吃起來的口感就比較好了，而且雞蛋的營養也比澱粉高。蛋清包裹之後的肉片，咬下去有股雞蛋的清香，而且肉片很香滑。
第三個訣竅就是肉片要先過下油。家裡我們一般都是炒肉的時候，都是把肉直接放到鍋裡面去，能肉炒熟之後，再放入其他配菜。其實這種做法是錯誤的，這樣炒的肉因為在鍋裏受熱的時間變長，會變更很硬很柴，一點都不好吃。其實我們只要等肉炒制7層熟的時候就可以把配菜放進去了，這樣肉就可以跟配菜一起炒熟，而且這樣炒出來的肉也不硬，不柴很好吃。
炒肉時別只記得往裏加澱粉，記住"這3點"，炒出來的肉又嫩又香，你學到沒？