原創 醃酸菜時不要傻傻的只加鹽，多加“這一步”，酸菜清脆爽口又下飯
醃酸菜時不要傻傻的只加鹽，多加"這一步"，酸菜清脆爽口又下飯。現在已經進入秋天了，而在這個季節天氣逐漸的變凉，很多人都已經開始準備醃各種各樣的酸菜了。在我們家鄉很多人都特別的喜歡吃酸菜酸菜他不僅非常的美味，而且還特下飯，在吃飯的時候隨吃隨取，很方便。可是醃酸菜他確實需要一定技巧的，很多人不懂，只是在裡面放了一些實驗，這樣醃制出來的酸菜怎麼會好吃呢？如果想要把酸菜醃得成功，它並不容易，如果沒有將它醃制和他就會出現一些酸菜腐爛變質的現象，所以我們想要成功的把酸菜醃好，就有一些步驟是不能少的，接下來我們看一下它的具體操作方法吧。
首先我們準備一個乾淨的盆子，這個盤子裡面不能有任何的水滴或油脂，然後我們在鍋中燒一鍋開水，等這個水燒開之後，將水倒在剛剛準備好的盆子裡面，讓這個水放凉，接著我們就用這些水吧，白菜芹泡起來，所以說準備的水一定要多一些，這樣才能淹沒白菜，但是這個水必須是燒開的水不能用生水，否則的話醃制的酸菜就會非常的容易變質腐爛。
2.接著我們將白菜清洗乾淨，然後將它的根部去掉，一定要削得狠一點，如果發現有爛的葉子，一定要將他提前在這，否則的話醃制出來的酸菜很容易變質的，把白菜清洗乾淨之後，讓他再量一下，然後晾乾裡面的水分，最後將白菜放在剛剛倒好的凉白開水裡面進行浸泡白菜這個時候我們的200塊中可以加入適量的鹽，然後將它攪拌一下，這樣就能够有效的將白菜殺菌。
3.當白菜浸泡好之後將它撈出來瀝幹水分，最好是用吸水的布將白菜上面的水滴給擦拭一下，一定要做到，白菜上面沒有任何的水分，這樣對醃制白菜有很大的好處。
4.接著我們把酸菜罎子給準備好，然後準備一些白酒的這個缸先擦拭一下，這樣能够有效的殺菌滅毒，才能够保證酸菜在醃制的過程中不會腐爛，並且這樣醃制的酸菜味道才會更好。我們把清洗乾淨的控幹水分的白菜，將它放在這個罎子裡面，然後用一塊石頭將它清洗乾淨，壓在這個酸菜上面，這樣就可以防止酸菜飄起來了。用這種方法醃制出來的酸菜，非常的美味又可口，趕緊試一下吧。