原創炒糖色，冰糖直接炒是大錯特錯！僅需多加這1步，糖色不焦更紅亮 _營養健康

admin

2021-12-13 01:57:31

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炒糖色是咱們製作很多菜品時，都需要做的一步，這玩意看起來容易做，好像只要將糖下鍋炒一下就可以了，但是實際想做好卻又不是那麼的容易，很多人炒出來的糖色都會發苦，其實這都是因為細節部分沒做好，下麵我就告訴大家，炒糖色，冰糖直接炒是大錯特錯！僅需多加這1步，糖色不焦更紅亮。

不同人炒糖色的方法不同，有人喜歡用白糖，也有人喜歡用冰糖，有人喜歡加水炒，有人喜歡加油炒，那麼究竟哪種做法才是正確的呢？或者說哪種說法才是最為優秀的呢？這就是我今天所要分享給大家的東西。

首先咱們來說一下用料，建議最好是選擇冰糖來炒，因為它的色澤會更加的紅亮，出來的成品會顯得更加好看，白糖的話稍不小心就會整個炒焦掉，至於用什麼去炒，我個人推薦的是加水，具體操作是這樣的。

起鍋加上少量的清水，然後加入冰糖下鍋，炒的時候控制在中小火會更好一些，然後用鏟子不停地去翻炒滑動，我們可以看到冰糖慢慢融化的過程，注意這時候不能著急，一定要耐心的炒下去，大火的話很容易就會整個燒黑掉。

等看到湯水開始冒泡了，繼續去翻動它，不久之後顏色就會出現變化，剛開始看著應該是焦糖色的，然後我們關火，利用餘溫去翻炒，一次性做好的糖色肯定是會發暗發苦的；趁糖色還沒有凝固的時候，咱們加入適量開水稀釋一下，這是糖色開始冒大泡，咱們繼續翻炒至泡泡消失，這樣做出來的糖色，絕對是紅亮美味，相當完美。