原創 “小酥肉”掛糊很重要！ 學會這一招，酥肉色澤金黃，酥嫩筋道！
"小酥肉"掛糊很重要！ 學會這一招，酥肉色澤金黃，酥嫩筋道！
嗨，小廚又跟各位見面了！ 今天我們就一起談談小酥肉吧！ 小酥肉大夥兒都應該吃過吧？ 這是一種非常具有特色的美食，一般在火鍋店最為常見，酥肉與其他美食不一樣，它吃起來外酥裏嫩，並且非常的筋道，問是直接吃還是放入火鍋中煮一會兒味道都非常好！ 小酥肉的製作方法也非常簡單，只需要將瘦肉掛上放入鍋中炸一會兒就行好了！
小酥肉的製作方法雖然簡單，但是對於掛糊還是很講究，因為只有調好麵糊，才能將酥肉炸得色澤金黃、酥嫩筋道。 很多人在調麵糊時為了節省時間，總是將步驟做得非常精簡，這樣很容易影響炸出來的口感！ 大火炸酥肉時，有一樣東西千萬不能少，只要學會了這一招，炸出來的酥肉就會色澤金黃，酥嫩筋道！ 下麵小廚把詳細步驟分享給大家，感興趣就看看吧。
首先準備好需要的資料：瘦肉、雞蛋、鹽、花椒粉、紅薯澱粉
第一步：把準備好的瘦肉用清水沖洗一遍，將瘦肉表面的雜質沖洗乾淨，瘦肉洗淨之後放入盆中，倒入適量的清水、料酒，浸泡20分鐘左右，這樣可以去除肉的腥味，讓吃起來口感更好。 瘦肉浸泡後撈出，放在一旁瀝幹。 他說讓我離開之後，用刀將肉切成長條，這樣更方便一會使用。
第二步：瘦肉切好之後，用小火將鍋加熱，過熱之後，放入適量的花椒薑，花椒翻炒出香味，花椒炒香之後磨成花椒粉，然後撒在切好的肉片上，再放上適量的胡椒粉，鹽，將它們一起攪拌，拌勻之後放在一旁醃制，這樣酥肉不僅吃起來吃起來口感好， 還不會有腥味。
第三步：準備好一個大碗，將購買的紅薯澱粉放入碗中，然後往碗中打入三個雞蛋，用筷子將雞蛋攪拌均勻。 雞蛋不僅會變得更順滑，還可以讓面漿的色澤更好看，讓做出來的酥肉色澤金黃，香酥可口。 紅薯澱粉放入雞蛋後，攪拌成細膩的面漿就可以了。
第四步：當肉條醃制好後放入面漿中，讓每一條肉都均勻的掛糊。 起鍋鍋燒油，用大火將鍋燒熱，鍋熱之後倒入適量的油，正要開始微微冒煙時，再將肉一條一條放入鍋中，用中火慢慢的炸至，讓每條肉都炸至金黃，炸好之後取出，將油瀝幹，然後重新再放入鍋中複炸一遍，這樣吃起來吃更香酥可口！
這樣簡單的小酥肉就完成了，你們學會了嗎？ 小酥肉是一道非常具有特色的食物，它的烹飪方法與家常菜比會更難，但只要掌握了要點，就能做出美味好吃的小酥肉。 把小酥肉時掛糊很重要，所以在調麵糊時，一定要放上雞蛋，這樣麵糊不僅會更順滑，色澤也會更好看，拿出來的小酥肉也會色澤金黃，酥嫩勁道！