原創 炒包菜時，不要直接下鍋炒，學會這一招，包菜不會蔫呼呼，還入味
admin
2021-07-23 10:58:54
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天氣太熱，中午回到家一身汗，沒有力氣做飯吃，查看冰柜有一顆包菜，想著做一道手撕包菜吧，一道不錯的下飯菜。記得上學那會兒，手撕包菜蓋澆飯最便宜，雖然沒有肉，但同學們都搶著買，特別好吃，到現在我還認為它好吃，百吃不厭。
做手撕包菜很簡單，又很省事，從處理食材到炒完不到五分鐘，不過有不少人炒不好這道菜，味道不好吃，口感不脆。今天給大家分享一下炒包菜的具體做法，炒包菜時，不要直接下鍋炒，學會這一招，包菜不會蔫呼呼，還入味！快看看。
炒包菜
準備食材：包菜、蒜瓣、幹辣椒、花椒、食鹽、白糖、生抽、食用油
將包菜表面的幾片葉子去掉不要，這幾片又髒又蔫，洗淨了炒也不好吃，直接扔掉。
再將包菜切兩半，把包菜撕成小塊，放菜籃中，加一大勺食鹽，接凉水浸泡一兩分鐘。
因為包菜只用水沖洗不乾淨，用鹽浸泡更乾淨，吃起來放心。
趁浸泡的時間，將蒜拍碎、幹辣椒切段。
處理好後，撈出包菜，再沖洗一遍。鍋中加水煮開，撒一勺食鹽和食用油，倒入包菜焯水半分鐘撈出控水。
炒鍋燒熱後，到食用油燒到五成熱，將蒜、幹辣椒、花椒倒進去，爆出香味。
然後倒入包菜，大火爆炒，炒到微微打蔫後，撒一勺生抽、適量食鹽、少許白糖，快速翻炒。
炒個半分鐘後，即可盛出，不要炒太長時間。
炒包菜時，不要直接下鍋炒，學會這一招，將包菜放開水鍋裏焯一下，這麼做可以縮短炒的時間，又可以讓包菜變得更加翠綠，還新增了底味。
如果直接下鍋炒的話，一旦掌握不好火候，炒的時間太長，包菜會蔫呼呼，或者怕炒的口感差，故意縮短炒的時間，導致包菜不入味，所以利用焯水這個小技巧，便能輕鬆解决問題，炒好的包菜，又清脆又入味，非常好吃。