原創 隔夜菜會致病，不能吃？ 不一定，做好4步，剩菜可以放心吃
最近過年，相信大家家裡每天都會有很多剩飯剩菜，而"隔夜菜不能吃"的說法，相信大家都已經聽過很多次了，這不是危言聳聽，尤其是現在。
雖然立春後，北方依然寒冷，但南方多地氣溫回暖，病菌變得活躍，腸胃疾病開始進入高發期，剩飯剩菜如果處理不當，很可能會帶來巨大的健康隱患。
那麼，要怎樣處理剩菜才能安全放心地吃呢？ 跟著下麵四個步驟來做，既不用浪費食物，又能够保證飲食健康。
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1、合理存放
剩飯剩菜要用安全、清潔的餐具盛放，不僅要保證材質的安全性，還要保證密封性，有效隔絕才能够避免交叉污染，延緩細菌的大量繁殖。
不密封的餐具一定要覆蓋一層保鮮膜，或者套上保鮮袋再放進冰柜，而且用過的保鮮膜一定要丟掉，不能迴圈利用。
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2、溫熱時放進冰柜
相信很多人都聽說過，不能等食物完全凉透了再放進冰柜，因為食物長時間放在外面，很容易受到細菌污染，所以不少人都是在食物還冒煙的時候，就趕緊塞進冰柜。
但其實，溫度比較高的食物突然進入到低溫的環境，食物散發的熱氣會凝結成水蒸氣，而水分有利於各種微生物繁殖，容易促進食物黴變。 囙此最好的做法是，等食物放置到溫熱的狀態，不冒煙了，再放進冰柜。
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3、存放時間不宜過長
冰柜的低溫環境只是起到抑制細菌繁殖的作用，並不能殺菌，隨著時間推移，細菌仍會慢慢繁殖增長。
通常建議剩飯剩菜存放的時間不要超過12個小時，如果超過3天最好倒掉，因為食物存放的時間過長，產生的亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，就算再高溫加熱也難以去除，尤其是家裡有老人、孕婦、孩子這些特殊人群，更要注意舌尖上的衛生。
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除此以外，反復加熱還會導致營養損失、口感下降，而且解凍、加熱、冷藏的過程，食物表面的微生物數量也會不斷增加。 囙此，剩飯剩菜再次加熱後，最好一次性吃完，不要再放進冰柜。
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4、徹底加熱
除了合理存放，徹底加熱也是保障衛生的關鍵。 從冰柜拿出來的剩飯剩菜，吃之前一定要徹底加熱，要完全煮沸，而且還要沸騰3分鐘以上，才能把食物表面的微生物滅活。
囙此，不大建議用"炒"的管道去加熱剩飯剩菜，一方面炒制的過程加熱不均勻，可能鍋底部分燒開了，邊緣的還沒熱透，另一方面高溫翻炒可能會導致部分菜變糊，產生危害健康的成分，增加風險。 建議使用隔水蒸、水煮的管道徹底加熱剩菜後再食用。
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隔夜菜的安全隱患並不是危言聳聽，但只要處理方法正確，就算是剩飯剩菜也可以放心安全地食用。
家裡有剩菜的時候，一定要注意合理存放，而且存放時間不要過長，再吃之前一定要徹底加熱，如此才能杜絕安全隱患，既不浪費食物，又不影響身體健康。