原創無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃制，教你正確的方法，肉質鮮嫩美味 _營養健康

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2022-04-15 14:46:30

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無論炒什麼肉，都不要用澱粉醃制，教你正確方法，肉質鮮嫩又美味

現在大家的生活水準是越來越好了，所以對於飲食方面的要求也是越來越多了，其實炒肉算是一道必學的菜品。今天就來和大家聊聊，怎麼樣才能製作出美味滑嫩的炒肉因為很多人在炒肉的時候都是直接使用澱粉進行醃制。

但是這樣子肯定是不對的，所以今天就想來和告訴大家究竟，應該怎麼樣才能製作出滑嫩的炒肉。如果炒肉沒做好，很可能就會出現肉質鬆散，或者是口感又老又柴的情况，很多人在炒肉前加進澱粉這步，很多時候也是為了改善肉質的口感。但是其實比起澱粉還是有著更好的方法來將肉類進行醃制。

製作炒肉的正確小技巧

小技巧1：醃制的時候使用少量的食鹽和食用油

因為過多的鹽會使肉類過分流失水分，所以最好的辦法就是在其中加進些許的食鹽，這樣子就不會導致水分流失過多。而在醃制的過程中加進食用油，主要是為了起到一個鎖住水分的作用，而且不僅如此。這樣子處理過的肉，炒出來之後吃起來的口感會更嫩一些，味道也會更好。

小技巧2：醃制時不要澱粉，加進蛋清

就和一開始說的一樣，在炒肉進行醃制的時候，千萬不要直接使用澱粉，最好的做法是使用雞蛋。但是這可不是完整的雞蛋，而是去除蛋黃之後的蛋清，因為炒肉最怕的就是腥味。但是蛋黃本身還是會自帶一些的腥味，所以如果想避免腥味出現，最好還是將蛋黃挑出來，只使用蛋清。

小技巧3：進行回鍋炒肉

很多時候，想要將炒肉製作更加美味，就需要先炒肉炒到變色之後，就從鍋裏撈出來。之後等到將各種調料炒香之後，再將炒過一遍的肉倒進其中進行翻炒即可。