原創正宗粵菜白斬雞的做法，皮黃肉白，肉質鮮嫩，吃起來別有風味！ _營養健康

admin

2022-05-03 15:58:41

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味异常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有葱油香味，葱段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

主料：

清遠雞1只約900克。

調味料：

葱段50克，薑片50克，

製作過程：

1. 把殺好的清遠雞去掉雞爪，在雞脚拐彎處切斷。

2. 摳出肺葉、喉管、油脂，沖淨腹腔內血污待用。

3. 不銹鋼桶預先燒開水（水深要沒入雞），用繩子綁住雞頸。

4. 整雞放入開水中約3秒鐘，取出沖凉水，拔去豎起的雞細毛、表皮黃衣，再放入開水中，取出倒幹腹腔的水，再放入，反復幾次。

5. 準備一桶放有葱段、薑片的開水，放入雞，開水沒過食材，煮開後浸約17分鐘。

6. 將浸熟的整雞撈出。

7. 將雞放入提前準備好的凉水桶裏，凉水沒過雞身至凉取出，滴幹水分。

8. 將整雞斬件碼型，裝盤即可食用。

溫馨小貼士：

白斬清遠雞清淡鮮嫩，是廣東的一道名菜，清遠雞因肉嫩、細滑而自古有名，如果買不到清遠雞，可以使用當地散養小公雞。

（原創文章抄襲必究）