原創炒山藥時，直接下鍋炒容易發黑？多加一步，山藥不發黑更入味 _營養健康

admin

2022-05-06 04:32:23

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說到山藥大家都不陌生，這個是很多人都愛吃的一道菜。不管是清炒還是燉排骨湯，味道都特別好，而且山藥的營養價值也是很高，含有豐富的澱粉，可以助消化等等。山藥燉排骨湯喝起來味道比較清淡，更多人喜歡把山藥跟黑木耳搭配炒，口感更好。

山藥炒黑木耳吃起來滑嫩，口感非常棒。飯店這道菜賣的也是很貴，而且幾乎都是木耳，山藥很少，所以很多人都喜歡自己在家炒，想放多少山藥都可以。但是有人在家炒山藥的時候，發現一下鍋炒，山藥就容易變黑，賣相很難看，拿倒掉真的很可惜，畢竟山藥還是很貴的。

其實炒山藥很多人都是洗乾淨之後，把皮削掉，切成片直接下油鍋炒了。少了一個步驟，這樣山藥就容易發黑，一起看看正確的烹飪管道，喜歡吃的人可以收藏起來。我們想把山藥的皮去除，用水清洗乾淨，切成片，因為山藥裡面含有酶，跟空氣接觸也是很容易氧化變黑，所以我們切好之後要用加醋的清水浸泡。

加醋的清水浸泡山藥，就可以分解裡面的酶，然後再把山藥用清水沖洗乾淨，我們可以把山藥提前焯水，時間不要太長。因為炒山藥的時間需要比較長很容易碎掉，所以焯水過後，山藥炒就會更快。我們把泡好的黑木耳和辣椒放進油鍋炒，等到半熟之後把山藥放下去一起翻炒，加入調料。

翻炒好之後，我們就可以把山藥盛起來了，這樣炒出來的山藥不發黑，而且會更加入味，吃起來脆嫩，口感特別好。所以我們在炒山藥的時候，不要急著下鍋，多做一步把山藥切好放入加醋的清水中浸泡，這樣炒出來的山藥就不發黑。

學會這個，你們炒出來的山藥比飯店的還好吃。