原創 退休老師傅教你炒麵不粘的小技巧，原來只需要這幾步驟就可以！
炒麵補鈣鐵鋅硒，估計很多人都喜歡吃炒麵。 什麼樣的炒麵最好吃，可以這麼說：麵條油而不膩，軟而露焦的最好吃，下麵教你製作美味的炒麵。
一、教你炒麵不粘的小技巧
1、要用生鐵鍋
2、熱鍋凉油。 先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條
3、翻炒不停。 麵條下鍋後要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮
要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：
1、首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過凉水，瀝幹水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上
二、三絲炒麵
主料：麵條150克胡蘿蔔30克火腿50克捲心菜40克小葱15克
輔料：食鹽1/3小匙生抽1大匙水塔醋1大鑰醬油1大匙雞精3克
製作工藝：
1、胡蘿蔔，火腿，包菜切細絲，香葱切長段
2、鍋內加鹽，油燒開水，放入幹麵條煮至水開
3、加入1/3碗凉水，再開後再加入凉水，直至麵條變軟，撈起
4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生
5、加入火腿絲，翻炒片刻
6、加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻
7、加入鹽，生抽，醬油，水塔醋，雞精翻炒至均勻上色
8、加入香葱段再翻炒片刻即可
三、冬菇炒麵
主料：精麵粉麵條500克水發冬菇100克熟笋片、醬油各50克濕澱粉15克味精3克芝麻油20克植物油500克（約耗150克）
製作工藝：
1、將麵條放入沸水鍋略煮撈出，放入凉水中過凉，用竹笊籬瀝淨水，裝入碗中，用醬油40克、味精少許拌勻。
2、炒鍋置旺火上燒熱，放入植物油燒至五成熱時，再放入麵條，邊炸邊翻約10分鐘，待麵條呈金黃色時，起鍋裝盤。
3、炒鍋內留少許油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克醬油、少許味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，澆在麵條上即成。
四、肉絲枯炒麵
主料：堿水麵條750克原汁湯400克猪肉375克
輔料：大白菜500克葱段50克醬油100克味精1.5克芝麻油1500克（耗450克）濕澱粉75克精鹽1.5克
製作工藝：
1、將猪肉洗淨切成細絲，大白菜去黃葉洗淨切成絲
2、猪肉絲盛入碗內，加醬油50克、濕澱粉25克拌勻
3、鍋置旺火上，加芝麻油燒至七成熱時，抖散麵條放入鍋內炸，炸至枯酥呈金黃色時，起鍋倒入漏勺內瀝油，分裝在5個盤內，用乾淨布覆蓋麵條上捏松
4、原鍋倒淨炸油，置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入肉絲炒至斷生，再放入白菜絲下翻炒，加精鹽、醬油50克、原汁湯燒1分鐘，再加味精炒勻，用濕澱粉勾芡，撒上葱段起鍋，澆淋在盤內枯炒麵上即成
五、火龍果凉拌海鮮炒麵
主料：火龍果2個日式拉麵適量蝦仁80g海帶80g
輔料：味素1/4小匙辣椒1/4小匙胡椒鹽1/4小匙蒜茸1/2小匙橄欖油1小匙
製作工藝：
1、火龍果開邊取出果肉，切小塊，果殼留著備用
2、適量拉麵放入熱水中煮10分鐘，取出瀝幹後放入火龍果殼中
3、蝦仁、海帶煮熟，漂冷瀝幹，用調味料拌勻，然後放在麵條上即可
六、腐竹牛腩炒麵
主料：廣東炒麵150公克牛肋條200公克芥蘭菜40公克炸腐竹30公克薑20公克葱1根
輔料：水600㏄桂皮10公克八角3顆太白粉1大匙米酒1.5大匙豆瓣醬1茶匙蚝油1.5大匙糖1/2茶匙醬油1茶匙
製作工藝：
1、牛肋條切3公分段後，以滾水汆燙洗淨； 芥蘭菜洗淨切4公分段； 炸腐竹以熱水燙軟沖涼； 薑切菱形片； 葱切段； 面以滾水燙軟撈出放凉，備用
2、取鍋燒熱後加入100㏄沙律油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用
3、於作法2的原鍋放入作法1的薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾
4、將作法3的資料淋至作法2的面表面即可
七、紅蘿蔔青豆炒麵
主料：乾麵170克雞蛋3只打勻植物油適量葱4課切碎紅蘿蔔1個去皮切碎青豆70克紅燈籠椒40克切塊芝麻油30毫升醬油適量
製作工藝：
1、在開水裏煮麵條，大概三分鐘左右，過冷水，瀝幹，放一旁待用
2、放一湯匙油在鍋裏加熱，煎蛋，煎好後放一邊
3、再放油加熱炒鍋，放葱、紅蘿蔔、青豆、燈籠椒下去炒，炒好以後放一邊
4、放2湯匙芝麻油和一湯匙植物油在鍋裏加熱，放麵條下去，中火炒3-5分鐘。 下醬油、芝麻油下去，再放蔬菜、雞蛋下去炒熱，大概3-5分鐘即成