原創 炒花甲只會用鹽水泡？ 大廚：忽略這1步，難怪花甲吐沙不乾淨
隨著社會的不斷發展，市場上的食材種類也是越來越多，可能在以前內陸地區根本就看不到鮮活的海鮮，而現在交通設施的發達，不管是量販店還是市場上，都有各種各樣的海鮮，雖然海鮮的確好吃又營養，不過當朋友之間談到吃海鮮的時候，大家普遍想到的就是海鮮價格貴， 而且朋友之間還會調侃吃海鮮的都是土豪。
炒花甲只會用鹽水泡？ 大廚：忽略這1步，難怪花甲吐沙不乾淨
然而生活當中，對海鮮瞭解的朋友都知道，並不是所有的海鮮都貴，其中一種海鮮十幾塊錢就能吃到一大盤，也算是亱宵攤上十分受歡迎的菜品，它就是爆炒花甲，作為貝殼類的海鮮，裡面的肉質雖然不是很多，但吃起來的口感卻非常鮮嫩，除了在外面吃之外，很多人還會在家烹飪。
之前小編就買過花甲回家烹飪，因為第一次在家烹飪花甲，所以還特意在網上查找了一下做法，沒想到很多人都是採用鹽水浸泡的方法，不過當我按照這個方法炒出來的花甲還是有少許的泥沙，這到底是怎麼回事呢！ 當我跟做廚師的叔叔說了清洗花甲的方法，他說我忽略了這1步，難怪花甲吐沙不乾淨。 後面我就照著他的方法再次烹飪了一會，沒想到真的好吃很多，裡面一點泥沙都沒有，下麵小編就給大家分享下炒花甲的方法。
第1步，首先在購買花甲的時候，記得往袋子裡面加入適量的鹽水，也就是池子裡面的水，這樣可以讓花甲在回家的這段路上，不容易出現死亡的情况，如果烹飪前花甲死掉了，那麼裡面的泥沙是很難清洗乾淨的，再把花甲放到盆子裡面，加入適量的食鹽和香油。
第2步，接著另外準備一個小碗，往裡面加入開火和清水進行調製，讓水溫達到適合的溫度，再倒入花甲盆中，用手將食鹽攪拌均勻，大概浸泡30分鐘，再用清水將花甲沖洗兩遍，然後往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入切好的小米椒，生薑，大蒜和豆瓣醬炒香，把花甲放到鍋中，倒入適量的啤酒， 大概燉煮8分鐘，最後大火收汁即可出鍋。
以上就是炒花甲的方法，根據大廚的說法，很多人在清洗花甲的時候，大部分人都只會用鹽水浸泡花甲，其實除了用鹽水之外，最關鍵的是調製水溫這1步，這樣花甲在浸泡的時候，會因為受熱快速的呼吸，這樣裡面的泥沙就會清洗乾淨，如果直接清水加食鹽浸泡的話，花甲在一個舒適的環境下， 根本就沒有危機感。