原創 炒臘腸時，能不能直接下鍋炒？ 很多人蒙在鼓裡，難怪又硬又不入味
炒臘腸時，能不能直接下鍋炒？ 很多人蒙在鼓裡，難怪又硬又不入味
嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是炒臘腸的小技巧。 入冬後，很多人家裡都會準備各種各樣的臘味，小廚小時候最愛吃的就是自己家裡做的臘腸了。 因為小時候父母中午經常不在家，就只能自己弄點飯菜吃，很多菜又不太會煮，於是就跟奶奶學了一招蒸臘腸的方法，每次都能吃好幾碗大米飯。
長大之後，廚藝漸長，對臘腸的吃法也不僅局限於蒸了，也嘗試過很多種美味的吃法。 平時也比較愛吃，經常用來炒臘肉，炒荷蘭豆，炒四季豆或者是炒青椒，做臘味合蒸等等，味道都非常滿意。 今天小廚要和大家分享的是，炒臘腸的做法和小技巧。 炒臘腸時，能不能直接下鍋炒？ 很多人蒙在鼓裡，難怪又硬又不入味！
第一步：
首先咱們把荷蘭豆清洗乾淨，撕掉白筋備用，然厚準備一根臘腸，然後把臘腸清洗乾淨，放鍋裏水煮一會或者上鍋隔水蒸一會，大概五分鐘左右就可以了。 這一步的目的，主要是讓臘腸變軟一些，使臘腸的油脂和鹽分都儘量的滲出來，炒的時候更容易入味，切的時候也更容易切，吃起來也沒那麼鹹。
第二步：
然後把臘腸切斜片，這一步很重要。 因為臘腸外面有一層腸衣，不管要不要蒸煮，炒出來都會變脆一些。 所以在切的時候，用切斜刀的方法，可以避免腸衣口感不好的問題。 把臘腸切好斜片之後，不要著急著下鍋炒，還要切幾瓣大蒜用來爆出香味。 鍋裏加入適量的食用油，然後把大蒜先放進去爆出香味，然後把切好的臘腸放進去煸炒一會。
第三步：
因為臘腸會有一定的油脂，煸炒的時候可以煸炒出來一些，吃起來就沒那麼油膩了。 如果油比較多的話就倒出來一些，如果不多的話就可以直接放荷蘭豆進去翻炒了。 在翻炒的過程中用大火快速翻炒，然後在鍋邊淋入一點熱水，這樣可以使臘腸更容易入味，荷蘭豆也更脆嫩更容易熟。 荷蘭豆翻炒變色之後，加入適量食鹽和雞精翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
咱們在做這道菜的時候，最好是選擇甜味的臘腸，如果是做的鹹味臘腸就可以做蒸臘腸，吃起來會更好吃一些。 臘腸清洗乾淨之後，可以在水裏煮一會，也可以上鍋蒸一會，如果時間充足的話，也可以放進冷水裏慢慢浸泡。 這樣主要是去掉臘腸多餘的鹽分，切的時候容易切，炒的時候也容易入味。 不過別煮或者蒸太久了，否則臘腸太散或者味道太淡了的話也是不太好吃的。
以上這道荷蘭豆炒臘腸，大家都學會了嗎？ 歡迎大家關注小廚或收藏本文，有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦，小廚專注美食教程和技巧，你的支持就是小廚創作的最大的動力噢！