你真的能分清雪糕和霜淇淋嗎？
「好熱好熱，我要去買支雪糕！」
「那我要一份霜淇淋！」
「哎呀，不都一回事嘛！」
「霜淇淋和雪糕才不是一回事呢！霜淇淋比雪糕美味多了，它才是yyds！」
……
生活裏，像這樣的對話時有發生。同樣都是夏季冰品，雪糕和霜淇淋到底有什麼區別，幾乎也是經常被討論到的話題。前段時間，網絡上也對霜淇淋與雪糕的分類問題進行了一場熱烈討論。大家對霜淇淋與雪糕的區別隱隱約約有自己的判斷，但是具體是怎麼樣的區別，好像又說不太清楚。
- 看口感？霜淇淋蓬鬆柔軟，雪糕嘗起來硬邦邦？
- 看包裝？霜淇淋是盒裝或碗裝，雪糕必須帶木棍？
- 看融化速度？霜淇淋化的快，雪糕化的慢？
Emmmm，好像都挺有道理哈……慢著！其實如何判斷霜淇淋還是雪糕，最簡單的方法已經被提到了，那就是——看包裝……上面的文字說明！
根據2014年頒佈的國家標準，霜淇淋和雪糕是確實存在區別的，光憑藉工藝或者外形來分辨，其實並不準確。（比如也有帶木棍的霜淇淋哦~）
下麵，就讓我們來簡單解讀一下國標規定的霜淇淋與雪糕吧~
霜淇淋
在中華人民共和國國家標準《冷凍飲品冰淇淋》GB/T 31114-2014中，有規定：霜淇淋是以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品、豆製品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。
霜淇淋還被分為全乳脂霜淇淋、半乳脂霜淇淋、植脂霜淇淋三大類，主要區別在於乳脂含量，比如全乳脂型為8%以上，半乳脂型在2.2%~8%之間，植脂型的主體部分乳脂則低於2.2%。
另外，每一大類霜淇淋，又可以分成清型和組合型兩種，比如添加了巧克力脆皮、餅坯等食品成分組合而成的產品，就是組合型霜淇淋，而不含顆粒或塊狀輔料的就是清型。
雪糕
根據《冷凍飲品雪糕》GB/T31119-2014的定義，雪糕是指以飲用水、乳和（或）乳製品、蛋製品、水果製品、豆製品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝製成冷凍飲品。
從標準中，我們可以看出，霜淇淋提到了"體積膨脹"，而雪糕沒有。膨脹工藝使得霜淇淋的口感比雪糕更加柔潤鬆軟，而雪糕的含水量更高，囙此硬度也更高。
另外，兩者的脂肪和蛋白質含量也有不同。國家標準中規定了霜淇淋的脂肪含量要≥5%，蛋白質的含量≥2.2%，而雪糕則要求脂肪含量≥1%，蛋白質含量≥0.4%，這也是霜淇淋和雪糕的"及格線"。囙此，同樣處於"及格線"的產品，霜淇淋的脂肪與蛋白質含量明顯高於雪糕。
#PS：也有脂肪與蛋白質含量已經達到霜淇淋標準、卻仍然標注為雪糕的產品哦~ #
如何區分霜淇淋與雪糕
看一看
最簡單的當然是直接看包裝啦！一般產品的外包裝上，都會明確標注是霜淇淋還是雪糕，也會標注對應的執行標準，執行《GB/T 31114》標準的就是霜淇淋，執行《GB/T 31119》標準的就是雪糕。囙此，最快准狠的判斷方法，就是翻看包裝袋的詳細說明。
另外，由於製作工藝裏，霜淇淋的膨化率會更高一些，硬度比起雪糕也相對較低，囙此常採用盒裝或者碗裝，而雪糕的含水量更高，膨化率較低，硬度高，一般會附著在木棍上。所以，"雪糕通常帶棍棍"這個判斷方法也有其合理性哦！
嘗一嘗
在國家標準中，雪糕與霜淇淋的感官特徵也被提及。霜淇淋是"細膩滑潤"，而雪糕則是"凍結堅實"&；"細膩滑潤"。
這是因為，相比之下，霜淇淋對脂肪含量的要求更高，囙此更突出口感滑潤的特徵。而雪糕的含水量較大，自然很容易"凍結堅實"啦。所以，通過【嘗一嘗】的管道，也確實是能够簡單區分二者區別的。
看完這篇推送，你對霜淇淋和雪糕的區別是不是更加明晰了呢？當然啦，喜好霜淇淋或者雪糕都是個人愛好，無可厚非。
~Tips~
霜淇淋和雪糕雖然美味，但是脂肪與糖分含量都不少，為了健康考慮，還是不要貪多哦~
參考文獻：
[1]冷凍飲品霜淇淋.中華人民共和國國家標準GB/T31114-2014.
[2]冷凍飲品雪糕.中華人民共和國國家標準GB/T31119-2014.
圖：稿定素材