原創 炒猪肝，醃制時不能只放鹽和澱粉，學會這3招，猪肝嫩滑不柴不腥
炒猪肝，醃制時不能只放鹽和澱粉，學會這3招，猪肝嫩滑不柴不腥。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
炒猪肝，可是一道特別好吃的美食，可能很多朋友在飯店裏吃的滋味不錯，於是買點猪肝自己回家做，但是自己在家做的猪肝，又柴又腥，跟飯店的口感味道，根本沒法比，其實關鍵的原因就在於，你醃制時只放了鹽和澱粉，其他的調料和步驟您沒有做好，今天呢，我就把醃制猪肝的3個訣竅，以及它的正確炒只做法分享給大家，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
訣竅1、猪肝不能切得太薄
很多朋友在家醃制猪肝時，經常會把猪肝切得很薄，以為這樣又好熟，又入味，其實這種做法是錯誤的，因為猪肝裡面主要是血水和水分，切得很薄，下鍋的時候，水分很快就會揮發走，導致口感發柴不好吃，所以咱們應該切，比硬幣稍厚一點的厚片就可以。
訣竅2、醃制時應該放點啤酒
再有就是在家醃制猪肝時，一定要放上點啤酒給猪肝去腥。因為猪肝裡面有很多血水，如果不加啤酒的話，這些血水的腥味很難去掉，把猪肝洗淨後，攥幹水分，放進盆中，加入一勺鹽，一勺雞精和味精，再放上少許的啤酒再切點葱薑，捏出水分，最後再放上澱粉拌勻就行，這才是正確的醃制辦法，大家一定要記好。
訣竅3、醃制完畢必須封油護漿
這也是也是非常關鍵的一步，咱們把猪肝醃制好之後，最後一定要再放上少許的食用油，然後給它抓勻，這樣猪肝在下鍋炒制時，就很容易滑散，不容易粘連在一起，而且口感上也會更加滑嫩，這一點大家要記好。
接著再把正確的炒猪肝做法分享給大家
1、首先按照上面的做法，把猪肝醃制處理完畢，然後再切點洋葱塊，青紅尖椒塊，接下來咱們開始上火製作。
2、先把鍋燒熱，加入一勺凉油潤鍋，然後把凉油倒出去，再次加入少許底油，先將猪肝下鍋開中火，用勺子快速攪拌，把猪肝炒熟炒散後，先倒出來備用。
3、然後鍋內再次加入少許底油，把洋葱青紅尖椒塊下鍋翻炒一分鐘，炒出香味後，加入一勺蚝油，一勺生抽，半勺陳醋，兩勺糖，一勺鹽，少許的雞精味精，然後加入半勺清水，緊接著把猪肝開中火爆炒二分鐘後，就可以出鍋裝盤了。
好啦，感謝大家的耐心閱讀，下次炒猪肝就按照上面的做法做，保證味道好吃，猪肝滑嫩不腥不柴，文章的乾貨很多，大家一定要多多點贊，評論並收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。