原創 大廚教你醃蒜苔，記住2個技巧，顏色翠綠不發黃，清脆爽口超好吃
馬上就要進入夏天，正是吃頭茬蒜苔的好時候。現在的蒜苔，鮮嫩脆爽還無筋，味道好吃不塞牙。蒜苔除了炒菜吃，還可以醃著吃，下麵大廚教你醃蒜苔，記住2個技巧，顏色翠綠不發黃，清脆爽口超好吃，放半年都不會壞。
第一步，準備新鮮的蒜苔，摘一下，掐頭去尾，清洗乾淨。放在通風處晾乾水分，注意表面不能有生水（否則容易變質），所以要鋪開了晾乾。然後切成小段，可以切1釐米左右，也可以切3釐米左右，長短根據自己的喜好選擇。
第二步，取出一個容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食鹽的比例，撒入食鹽，直接上手抓揉均勻。然後靜置半個小時左右，目的是醃出蒜苔裡面的水分，這樣後面更容易入味，口感也更脆。
第三步，另起一口鍋，不要倒油。放入1個八角、一小把花椒、2片香葉（可以放2個幹辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陳醋、10克食鹽、10克白糖（喜歡辣椒可以放點小米辣）。中火煮沸後即可關火，不需要煮太久，沸騰後就可以關火了，然後靜置放凉。
第四步，拿來一個密封玻璃瓶，清洗乾淨，保證無水無油。把第二步醃好蒜苔稍微捏一下，倒掉醃出來的水分，把蒜苔放入玻璃瓶內。第三步的湯汁放凉以後，也倒入玻璃瓶裏，最後倒入30克白酒，擰緊瓶蓋，密封緊實即可。
醃蒜苔就這樣做好了，基本上兩三天后就可以吃，一星期後味道更好。每次吃的時候，都用乾淨的筷子，然後接著密封緊實，可以放半年都不會壞。下麵再給大家說一下2個技巧，做的時候一定要注意。
技巧1、蒜苔要用鹽醃半小時，目的是醃出裡面的水分。這樣最後才容易入味，並且清脆爽口超好吃，還很下飯。不用鹽醃就直接泡的話，不容易入味，並且還不脆。
技巧2、熬好的料汁一定要放凉，然後再倒入瓶裏。要不然蒜苔的顏色容易發黃，並且口感變軟。所以要等料汁放凉以後再倒入，這樣顏色就翠綠不發黃，好看又好吃。
現在蒜苔正當季，大廚教你醃蒜苔，記住2個技巧，顏色翠綠不發黃，清脆爽口超好吃，放半年都不會壞。上面就是詳細的介紹，有興趣的話，自己在家就能醃。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
