原創 蒸螃蟹，冷水上鍋好還是熱水？很多人搞錯，難怪蟹黃外流腿掉一鍋
海鮮類的食材，對於現代人來說，平常也沒少吃吧，如今想吃海鮮，那都是分分鐘就能搞定的事情，價格也不會說很貴，普通家庭都每週都會吃上一兩次，而那些比較富裕的家庭就更別說了，基本上天天都會吃吧，像海魚、大蝦、螃蟹等，價格還算比較便宜的，多吃也不見怪。
提到海鮮，陽仔最喜歡吃的就是大閘蟹了，就在前兩天，陽仔上了一趟海鮮市場買了一些河蟹回家，剛好此季節的河蟹正是肥嫩的時候，看見不買的話，豈不是大虧。這種河蟹也叫"盤錦大閘蟹"，從9月開始到來年的5月份都很肥，但只有在每年的4月底到5月初是最肥嫩、最好吃的，價格也是十分的便宜，母蟹都才35塊錢一斤，而公蟹一斤只要30塊錢。
最常見的螃蟹吃法應該就是拿來蒸吧，懂得吃的人都是這麼個弄法，因為蒸出來的螃蟹才是最鮮、最嫩、最有營養的。在蒸螃蟹的時候，為了防止掉腿、蟹黃外流，很多人都會用繩子將螃蟹包起來，而且直接熱水上鍋，以為减少了蒸煮的時間，蟹黃就不會外流了，但實際上這種做法是錯誤的，陽仔教你幾招，用不著綁腿，蒸好之後蟹黃依舊飽滿，美味香醇。
1.首先將螃蟹放入水盆裏，再找來一個盆子扣在上面，死勁搖晃，使得螃蟹體內的泥土跑出來，接著放入流動水中沖洗幾遍後再放入裝有水的盆裏，往裏加入幾勺食鹽，搖勻後泡上15分鐘左右，時間到後直接沖洗一遍就好，保證螃蟹只只都很乾淨。
2.要想蒸出來的螃蟹溢滿香味的話，我們可以往裏加入少許高度白酒，讓螃蟹醉酒就能減輕掙扎，這樣就不易掉腿啦，再加上白酒還能殺菌去腥呢。
3.準備蒸鍋，往裏加入適量的清水，再往裏倒入半罐子瓶酒，然後架上蒸屜，屜中鋪上一層薑片，再將螃蟹倒進去，架上蓋子，大火把水燒開後再蒸上大約12分鐘即可，如果螃蟹比較大的話，建議多蒸一會兒，確保完全蒸熟，最後拿出來蘸醬吃超級美味。
【陽仔小貼士】
（1）一定要冷水下鍋，這樣才能保證蟹黃不會流出來。
（2）加入高度白酒能增香去腥，還能保證在蒸螃蟹的過程中不會掉腿。
（3）水裏加啤酒，蒸屜底部鋪薑片可去螃蟹體內的寒氣。