原創 炸小酥肉時，別直接掛糊，大廚教我1招，酥香嫩滑，放凉也不硬
嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，"嘗遍人間百味，每樣都很對胃"，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道"炸小酥肉"，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。
導語：炸小酥肉時，直接下鍋炸是不對的，大廚教我1招，酥香嫩滑特好吃
猪肉炸著吃、煮著吃或者是炒菜都行，其中炸小酥肉便是我最愛的一種，外皮包裹著蛋糊，入口先是香酥的口感，內裡包裹的猪肉特別的嫩滑，這炸好的小酥肉不僅可以直接吃，在煮麵條、煮湯的時候搭配都行，小酥肉好吃好做，用對了方法放凉也不會發硬，過癮還解饞，這小酥肉的時候，大廚告訴我不能直接就掛糊，我一開始因為沒有用對方法，小酥肉總是不入味不好吃，而用大廚分享的方法和技巧做，小酥肉的口感好的沒話說，下麵我便將做法分享大家。
炸小酥肉的做法：
備用食材：
裡脊肉300克，雞蛋2個，椒鹽粉5克，紅薯澱粉3勺，五香粉3克，葱薑蒜粉3克，食鹽少許，料酒1勺，食用油少許；
製作過程：
第一步，猪裡脊肉先切成片，稍微薄一點，不好切放冰柜凍一會切著更方便，將其仔細抓洗乾淨，控下水，將猪肉放入一個碗中；
第二步，加上料酒、葱薑蒜粉、椒鹽粉和少許的五香粉，再加上點食鹽調味，戴上一次性手套將其抓拌均勻，讓調味料和猪肉片可以充分融合，靜置醃制10分鐘；
第三步，向其中磕入2個雞蛋，再次抓拌均勻，記得蛋液要抓散，然後再加上紅薯澱粉，分次少許慢慢加，抓勻成糊狀，讓每片猪肉都可以粘裹上麵糊；
第四步，下麵就可以炸酥肉了，在鍋中添上比較多的油，燒至用筷子插入會許多泡泡的狀態，將猪肉片用筷子夾一片一片放入在油鍋中，中火開始炸；
第五步，差不多5分鐘的時間，將酥肉炸至金黃色的時候，撈出來，油燒熱後用大火再複炸一遍，10秒鐘快速出鍋，控油。
小編總結：
在各地都有炸小酥肉，所以不必拘泥正宗，符合家人口感就行，我平常就喜歡吃油炸食品，在外面碰到總會選擇買點嘗嘗，其實為了吃得更加放心，還不如自己親手做，最起碼可以保證油不會重複食用，小酥肉香酥嫩滑的口感，開胃下飯還解饞，現炸的小酥肉吃著特別酥香，而用其做蒸碗、煮湯又是另外一種口感，軟韌鹹香，大家完全可以按照個人的喜好吃，簡單下鍋炸一炸，酥肉吃著太香了。
烹飪小技巧：
1、裡脊肉切成稍微薄一點的片，吃著口感會更好，肉凍一會更好切，個人不喜歡吃肥肉，所以選擇的是純瘦肉，如果你喜歡吃帶點肥的也可以，裡脊肉因為全是瘦的，為了避免發柴發幹，大家記得事先用刀背在裡脊肉上剁一剁，剁松了口感會更好；
2、炸小酥肉，別直接掛糊，大廚教我1招，先將其加上各種調味料醃制一會，讓猪肉可以變得更加入味，而且還可幫助去除腥味，這樣的裡脊肉吃著才會更香；
3、炸小酥肉，直接下鍋炸是不對的，大廚說掛糊也是很關鍵的，當然了不要加水，用雞蛋的液體來掛糊便足够了，吃著也能更加香醋，炸小酥肉如果是現吃，記得要大火複炸10秒鐘，口感更酥香。
如果你也喜歡吃小酥肉，歡迎將這個做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！