原創 做扣肉時，猪肉焯水後別直接下鍋炸！大廚教你正確方法，軟糯鮮香
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前言：做扣肉時，猪肉焯水後別直接下鍋炸！大廚教你正確方法，軟糯鮮香！
一說到猪肉，很多人可能就要提起去年的猪瘟，因為去年的猪瘟導致了今年的猪肉普遍的價格上調，相比以往的猪肉價格可能會高上那麼三五塊錢，以前一斤排骨30塊錢就可以輕鬆買到，而如今一斤排骨可能要36塊錢才能買得到。
不過還好五花肉的價格沒有上漲多少，五花肉基本上隨隨便便就十塊錢左右就可以買到一大塊兒，如今的話其實也沒多大變化，還是可以同樣一樣的價錢可以買到一大塊兒，這一塊肉也是做一盤扣肉也差不多了。
那麼今天，小編就來跟大家分享一個做梅菜扣肉的方法和技巧，多數人可能在做這個這道菜的時候，就出現了一大的誤差，就是大家再將猪肉焯水好了之後，就直接放進鍋中開始了炸，這樣我們做出來的梅菜扣肉，它的味道就會很難吃，而且特別的油膩，不够鹹香。
所以今天跟大家分享一個大廚教我做梅菜扣肉的方法和技巧，希望對大家有一定的參攷價值，這樣我們做出來的梅菜扣肉才會更加的軟糯鹹香又美味。
首先我們需要準備好用到的食材：新鮮的五花肉，這個五花肉大家可以準備那種肥瘦相兼的，不要油脂太多的，不然的話會很油膩。然後準備好梅乾菜，葱薑蒜，八角，桂皮，香葉，草果，生抽，醬油，白糖，胡椒粉等廚房常用的調味品。
第一步，先將我們準備好的五花肉清洗乾淨，清洗乾淨之後，大家如果覺得塊頭太大的話，可以切成小塊兒，開始直接冷水下鍋，往裡面加入切好的葱薑片兒以及我們剛才說到的香料，包括八角、桂皮、香葉，草果，開始下鍋焯水煮沸，煮開之後，在上面的浮沫給撇乾淨，，然後再繼續煮上五分鐘，再將猪肉給五花肉給撈出來，放在溫水中清洗乾淨。
第二步，先將梅乾菜提前泡上一碗給泡軟，泡軟之後清洗乾淨，然後切成小碎末，切好之後直接起鍋燒油，油溫上來之後，往裡面加入葱薑片兒開始炒香，炒出明顯香味之後，再將我們切碎好的梅乾菜放在鍋中，開始開小火翻炒，鍋中加入白糖、鹽、醬油、生抽翻拌均勻之，往裡面加入一小碗的清水，開始蓋上鍋蓋燜煮五分鐘左右，然後讓梅乾菜充分的吸收一點兒醬汁兒變得飽和起來，這樣我們在吃的時候它味道也會好一點。
第三步，準備好一個大碗，往碗中加入一點兒醬油，然後再將我們煮好的肉塊兒五花肉放在這個小碗中，給其用醬油塗抹均勻，讓其上色，同時大家在肉上面用牙籤紮上幾個小孔，不要紮到肉皮上面，就好像紮在肉上面，這樣可以讓肉質充分的入味兒。
第四步，將五花肉沾上醬油之後，放在一個乾淨的菜籃子裡面或者漏網上面，讓其自然晾乾，讓醬油充分的被五花肉的肉質給吸收一些。
第五步，起鍋燒油，油溫上來之後，將大火轉成小火，再將猪皮朝下，開始放進油鍋炸，大家覺得油濺起得太高的話，可以直接將鍋蓋蓋上，直到將猪肉炸的酥脆焦黃的時候，拿出來瀝幹油水備用。
第六步，將五花肉放凉之後，我們先將五花肉切成小比較薄的小片，切好之後準備一個大碗兒，將五花肉片兒一一擺放均勻，擺放在小碗裡面，然後再往小碗裡面堆上我們剛剛炒好的梅乾菜，然後在往裏邊兒加入我們剛剛醃肉用到的醬汁。
第七步，將梅乾菜放在小碗中之後，準備好蒸鍋，先將鍋中的水燒開，燒開之後將五花肉的小碗放在蒸鍋裡面，開始開小火燜上50分鐘，出鍋之後就直接將五花肉倒扣在一個乾淨的小盤子裡面就可以了。這樣一份鮮香美味、好吃上頭的梅菜扣肉就做好了。
好了，小編今天給大家分享的關於梅菜扣肉法到這裡就結束了。喜歡吃的朋友們可以試著用這個方法自己再家裡做上一份這樣的美食吧！
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